እንቁላል

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

እንቁላሉ ክብ ወይም ሞላላ ቅርጽ ያለው ሲሆን በውስጡም ሽፋኖች በተከበበበት እንቁላል እና በማደግ ላይ ያለውን ሽል እና የምግብ መጠባበቂያውን የሚደግፍ እና የሚከላከል የውጪ ቅርፊት የያዘ ነው ፡፡ አብዛኛዎቹ ወፎች እና ኤሊዎች ጨምሮ ለምግብነት የሚውሉ እንቁላሎች መከላከያ ፣ ሞላላ የእንቁላል ቅርፊት ፣ አልቡሚን (የእንቁላል ነጭ) ፣ የእንቁላል አስኳል እና የተለያዩ ስስ ሽፋንዎችን ያቀፉ ናቸው ፡፡

ካቪያር እንዲሁ ነው እንቁላል ግን ከዓሳ ፡፡ ለመብላት በጣም ተወዳጅ የሆኑት የወፍ እንቁላሎች የዶሮዎች ናቸው። ዳክ እና የዝይ እንቁላሎች ፣ ድርጭቶች እንቁላሎች እና የሰጎን እንቁላሎች እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ ፡፡ የሲጋል እንቁላሎች በእንግሊዝም ሆነ በአንዳንድ የስካንዲኔቪያ አገሮች በተለይም በኖርዌይ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ ፡፡ በአንዳንድ የአፍሪካ አገራት የጊኒ ወፍ እንቁላሎች በገበያው ላይ የተለመዱ ናቸው ፡፡ ፈላጭ እና ኢምዩ እንቁላሎች እንዲሁ በትክክል የሚበሉ ናቸው ፣ ግን በስፋት አይገኙም ፡፡

በሁለቱም የሕብረተሰብ ታሪክ ውስጥ የአእዋፍ እንቁላሎች ዋጋ ያላቸው የምግብ ምርቶች ናቸው - ሰብሎችን ማደን እና ወፎች ቀድሞውኑ በቤት ውስጥ በሚኖሩበት ጊዜ ፡፡ በግብፅ ፣ ከክርስቶስ ልደት በፊት በ 1420 አካባቢ የተገነባው የሐረምሃብ መቃብር አንድ ሰው ተሸክሞ የሚያሳይ ምስል ያሳያል እንቁላል ከሰጎኖች እና ሌሎች ትልልቅ እንቁላሎች ምናልባትም ፔሊካን ፡፡

በጥንቷ ሮም ውስጥ እንቁላሎች በተለያዩ ዘዴዎች የታሸጉ ሲሆን መብላት ብዙውን ጊዜ የሚጀምረው ከሱ ምግብ ነበር እንቁላል. በውስጣቸው አድፍጠው የነበሩትን እርኩሳን መናፍስትን ለማስወገድ ሮማውያን በሳህኑ ላይ የእንቁላል ዛጎሎችን ፈጩ ፡፡ በመካከለኛው ዘመን እንቁላሎች በጾም ወቅት ታግደዋል ፡፡

የቀዘቀዙ እንቁላሎች ከመነሳታቸው በፊት የደረቁ እንቁላሎች የእንቁላል ኢንዱስትሪ በ 19 ኛው ክፍለዘመን ተገንብቷል ፡፡ በ 1878 በሴንት ሉዊስ ሚዙሪ ውስጥ አንድ ኩባንያ የእንቁላል አስኳልን እና እንቁላል ነጭን በማድረቅ ሂደት ወደ ቀላል ቡናማ ዱቄት መለወጥ ጀመረ ፡፡ የደረሰው የእንቁላል ምርት በሁለተኛው የዓለም ጦርነት ወቅት ለአሜሪካ ጦር እና አጋሮቹ ጥቅም ላይ እንዲውል በከፍተኛ ሁኔታ ተስፋፍቷል ፡፡

እንቁላል የተቀቀለ ፣ ጠንካራ የተቀቀለ ፣ ለስላሳ ፣ የተቦረቦረ ፣ የተጠበሰ እና የቀዘቀዘ ሊዘጋጅ ይችላል ፡፡ እነሱም በጥሬው ሊበሉ ይችላሉ ፣ ግን እንደ ሳልሞኔላ በተለይም እንደ አዛውንቶች ወይም ነፍሰ ጡር ሴቶች ላሉት በተለይ ለሳልሞኔላ በቀላሉ ለሚመኙ ሰዎች ይህ አይመከርም ፡፡

በጥሬው ውስጥ እንቁላል ፕሮቲኖች በህይወት የሚገኙ 51% ብቻ ሲሆኑ በተቀቀሉት እንቁላሎች ውስጥ ደግሞ ወደ 91% የሚሆኑት ባዮ-የሚገኙ ናቸው ፣ ይህም ማለት በተቀቀሉት እንቁላሎች ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች በጥሬው እንቁላል ነጭ ከሚገኙት እጥፍ ይበልጣሉ ማለት ነው ፡፡ የእንቁላል አስኳሎች በኩሽና ውስጥ አስፈላጊ ኢሚል ናቸው ፣ እና በእንቁላል ነጮች ውስጥ ያሉት ፕሮቲኖች አረፋ ሊፈጥሩ ይችላሉ ፡፡ የተፈጨ የእንቁላል ቅርፊቶች አንዳንድ ጊዜ ካልሲየም ለማቅረብ እንደ ምግብ ማሟያ ያገለግላሉ ፡፡

የተለያዩ መጠን ያላቸው እንቁላሎች አሉ በአውሮፓ ውስጥ እንደሚከተለው ይገለፃሉ

በጣም ትልቅ - ከ 73 ግራም በላይ ፣ ትልቅ 63-73 ግራም ፣ መካከለኛ 53-63 ግራም እና ትንሽ - ከ 53 ግራም በታች ፡፡

የእንቁላል ቅንብር

እንቁላል እጅግ በጣም ጥሩ የፕሮቲን ምንጭ እንዲሁም የተለያዩ ንጥረ ነገሮች ናቸው ፡፡ 1 እንቁላል ብቻ 6 ግራም ከፍተኛ ጥራት ያለው ፕሮቲን እና ሁሉንም 9 አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይይዛል ፡፡ የሰዎች እንቁላል በብዛት የሚበሉት እንቁላሎች ናቸው ፡፡ ለሰው ልጆች ሁሉንም አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይሰጣሉ እንዲሁም ቫይታሚኖችን ፣ ሪቦፍላቪን ፣ ፎሊክ አሲድ ፣ ቫይታሚን ቢ 6 ፣ ቫይታሚን ቢ 12 ፣ ቾሊን ፣ ብረት ፣ ካልሲየም ፣ ፎስፈረስ እና ፖታስየም ያሉ በርካታ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ይሰጣሉ ፡፡

መላው የቪታሚኖች ኤ ፣ ዲ እና ኢ መጠን በእንቁላል አስኳል ውስጥ ነው ፡፡ እንቁላል ቫይታሚን ዲን ከሚይዙ ጥቂት የተፈጥሮ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው ትልቅ የእንቁላል አስኳል ወደ 60 ካሎሪ ይይዛል ፣ እና እንቁላል ነጭ ወደ 15 ካሎሪ ይይዛል ፡፡ አንድ ትልቅ አስኳል በየቀኑ ከሚመከረው የ 300 mg ኮሌስትሮል መጠን ውስጥ ከሁለት ሦስተኛ በላይ ይ containsል ፡፡ እንቁላሎች ቢጫ / ብርቱካናማ ቀለም ያላቸው የካሮቴኖይዶች ሉቲን እና ዘክዛንቲን በጣም ጥሩ ምንጭ ናቸው ፡፡

የእንቁላልን መምረጥ እና ማከማቸት

ትኩስ እንቁላሎች ቢበዛ የ 7 ቀናት ዕድሜ ያላቸው ናቸው ፡፡ የእንቁላሉን ጥራት እና ያረጀም ይሁን ትኩስ ለመለየት አንዳንድ ብልሃቶች አሉ ፡፡ከመካከላቸው አንዱ እንቁላሎቹን በጨው ውሃ ውስጥ (በ 1 ሊትር ውሃ 120 ግራም ጨው) በአንድ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስገባት ነው ፡፡ የዶሮ ምርቶች ትኩስ ከሆኑ በአግድም ከታች ይተኛሉ ፡፡ የቆዩ እንቁላሎች ወደ ውሃው ከፍ ብለው መውጣት ይጀምራሉ ፡፡ እንቁላሉ በእውነቱ ከውሃው በላይ የሚንሳፈፍ ከሆነ እሱን መጣል እና አለመብላቱ ጥሩ ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ ከ 30 ቀናት በላይ ዕድሜ ያላቸው እንቁላሎች ደብዛዛውን ከፍ በማድረግ በውሃው ላይ ይንሳፈፋሉ ፡፡

ቅርፊቶቻቸው ሊተላለፉ ስለሚችሉ እንቁላሎችን ለማቆየት በሚዘጋጁበት ጊዜ አስቀድመው በጭራሽ አያጥቧቸው ፡፡ ሹል የሆነውን ክፍል ወደታች ካርቶን ውስጥ ያዘጋጁዋቸው ፣ ይህም የአየር አረፋው ከላይ እንዲቆይ ያስችለዋል ፡፡ ቆሻሻ ካለ በፎጣ በትንሹ ሊያጠ wipeቸው ይችላሉ ፡፡

በተሳሳተ መንገድ የተቀነባበሩ እንቁላሎች ሳልሞኔላ - ከባድ የምግብ መመረዝ ሊያስከትሉ የሚችሉ ባክቴሪያዎችን ሊይዙ ስለሚችሉ እንቁላልን ለምግብነት ማቆየት እጅግ አስፈላጊ ነው ፡፡ እንቁላልን ለማቆየት ቀላሉ መንገድ በጨው ማከም ነው ፡፡ ጨው ከባክቴሪያ እና ሻጋታ ውሃ ይለቃል ፣ እድገታቸውን ይከላከላል ፡፡

የተሰበረ እንቁላል ካለ ለ 2 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ ፣ እና ጠንካራ የተቀቀለ ያልፈቱ እንቁላሎች እስከ 4 ቀናት ሊቆዩ ይችላሉ ፡፡ የተላጡ እንቁላሎች ለ 24 ሰዓታት ያህል በቀዝቃዛነት ሊቆዩ ይችላሉ ፡፡ እርስዎ ከመሳምዎ እና እርጎዎች ብቻ ቢቀሩ በቀዝቃዛ ውሃ መሸፈን እና ለጥቂት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ ፡፡

የእንቁላል የምግብ አጠቃቀም

እንቁላልን በምግብ ማብሰያ ውስጥ መጠቀሙ ሰፊ እና እስከ መጨረሻው ገደብ ድረስ ይዘልቃል ፡፡ ምንም እንኳን ቬጀቴሪያኖች እንቁላልን የማይወዱ ቢሆኑም እነዚህ የዶሮ ምርቶች የብዙ የምግብ ዝግጅት ዋና ሥራዎች መሠረት ናቸው ፡፡ በጣፋጭ ነገሮች ውስጥ ማመልከቻቸው የሚጀምረው በተለያዩ ኬኮች ፣ ኬኮች ፣ ኬክ ጨርቆች ሲሆን ለእነሱ ክሬም ውስጥ ገብቶ የተለያዩ ትናንሽ ኬኮች ፣ ብስኩት እና መሳም ይደርሳል ፣ የመጨረሻዎቹ በፕሮቲኖች ብቻ ይዘጋጃሉ ፡፡

እንቁላሎች እንደ የተሞሉ እንቁላሎች ያሉ የበርካታ የፈረንሳይ ድስቶች ፣ የታርታር መረቅ ፣ የተለያዩ የምግብ ፍላጎት ያላቸው ንጥረ ነገሮች አካል ናቸው ፡፡ እንደ ሞሳካ ያሉ ለሾርባዎች ሕንፃዎች እና ለተለያዩ መጋገሪያዎች መሸፈኛዎች ያለ እንቁላል የማይታሰቡ ናቸው ፡፡ እነዚህ የአመጋገብ የዶሮ ተዋጽኦዎች ለሰላጣዎች የተለመዱ ተጨማሪዎች ፣ ወዘተ ናቸው ፡፡

አብሮ ምግብ ማብሰል ሲፈልጉ ጥቂት የምግብ አሰራር ቴክኒካዊ ዘዴዎችን እንሰጥዎታለን እንቁላል. የእንቁላል ነጮቹ ትንሽ ቀዳዳ ቢሰሩባቸው ወይም እንቁላሎቹን በእንፋሎት ውስጥ ከሰበሩ በቀላሉ ከቅርፊቶቹ በቀላሉ ሊለዩ ይችላሉ - በዚህ መንገድ የእንቁላል ነጭው ያልቃል እና አስኳሉ በእንቦጩ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ እያንዳንዱ እንቁላል በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ መሰባበር አለበት ከዚያም አንድ የተበላሸ አንዱ በሌላው ትኩስ እንቁላሎች ውስጥ ጣልቃ እንደማይገባ ለማረጋገጥ በቀሪው ላይ መጨመር አለበት ፡፡

የተለያዩ ድስቶችን ፣ ክሬሞችን እና ድስቶችን ከእንቁላል ጋር ሲያበስሉ ሁል ጊዜ ትኩስ ይጠቀሙ ፡፡ ፕሮቲኖችን በሚሰብሩበት ጊዜ በደንብ ማቀዝቀዝ አለባቸው ፡፡ አንድ ትንሽ ጨው ማከል እና የእንቁላል ነጭዎች ነጭ እና ትንሽ ሲያብጡ ብቻ ስኳር ማከል መጀመር ይችላሉ ፡፡

የእንቁላል ጥቅሞች

በእንቁላል ውስጥ የሚገኘው ቾሊን ለአዕምሮ እድገት ጠቃሚ ንጥረ ነገር ሲሆን ነፍሰ ጡር እና ጡት ለሚያጠቡ ሴቶች የፅንስ አንጎል ጤናማ እድገት እንዲመጣ እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

በቅርቡ ዶሮዎች እንዲሁ ተመርተዋል እንቁላል በተለይም በኦሜጋ 3 የሰባ አሲዶች የበለፀጉ ፡፡ እነዚህ እንቁላሎች የተገኙት ፖሊኒንዳድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድeeeeed ምሽግ ዶግ ዝመጽእ ዶናት (ዶሮ) ክትረክብ ትኽእል ኢኻ።

እንቁላል በሰውነት ውስጥ በቀላሉ ሊፈታ የሚችል ምግብ ሲሆን በተለይም ሴሎቹን ለመገንባት እና ለማደስ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡ እንቁላል ነጭ በተመጣጠነ ሚዛን ውስጥ የሚገኙ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን ይ containsል ፡፡ በፕሮቲን ውስጥ ያለው ስብ በዋነኝነት ፖሊኒዩሽድ ስለሆነ ምንም ጉዳት የለውም ፡፡

አንድ የቆየ የምግብ አሰራር እምነት ጥሬ እንቁላል የበለጠ ገንቢ እና ጤናማ ነው ፡፡ ጥያቄው በጣም አወዛጋቢ ነው ፣ በተለይም የእንቁላል ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ለከፍተኛ ሙቀቶች በበቂ ሁኔታ መቋቋም የሚችሉ እና ከተለያዩ የምግብ አሰራር ዓይነቶች በኋላ የሚጠበቁ መሆናቸውን ማወቅ ፡፡

በቀን አንድ እንቁላል ብቻ መመገብ በዶሮ ተዋጽኦዎች የካሮቶኖይድ ይዘት ምክንያት የማከስ መበስበስን ይከላከላል ፡፡ መደበኛ ፍጆታ እንቁላል የዓይን ሞራ ግርዶሽ የመያዝ አደጋን ይቀንሳል ፡፡በመደበኛነት መጠነኛ እንቁላሎችን መመገብ የደም መርጋት እና የደም ቧንቧ መጎሳቆልን እና የልብ ምትንም መከላከል እንደሚቻል ሳይንሳዊ ማስረጃ አለ ፡፡

በቫይታሚን ዲ እና በከፍተኛ የሰልፈር መጠን ምክንያት እንቁላሎች የአጥንትን ውፍረት እና የቆዳ እና የፀጉርን ጥሩ ገጽታ ለመጠበቅ ጠቃሚ ናቸው ፡፡ የእንቁላል አዘውትሮ መመገብ ፀጉርዎ በፍጥነት በሚታይ ፍጥነት እንዲያድግ እና ጥሩ እንዲመስል ሊያደርግ ይችላል ፡፡ የጡት ካንሰር በሚከሰትበት ጊዜ እንቁላሎች እንደ መከላከያ እርምጃ ሊወስዱ የሚችሉ መረጃዎች አሉ ፡፡

ከእንቁላል ጉዳት

ሆኖም ፣ ከእንቁላል ላይ የሚደርሰው ጉዳት ግልፅ ነው ፣ በተለይም ፍጆታቸውን ከመጠን በላይ መውሰድ ከፈለጉ። ለኤችሮስክሌሮሲስ በሽታ ተጋላጭ ለሆኑ ሰዎች በሳምንት ከአንድ በላይ እንቁላል መመገብ አይመከርም ፡፡ የእነዚህ የዶሮ ምርቶች ከመጠን በላይ መጠቀማቸው ለ 2 ኛ ዓይነት የስኳር በሽታ ተጋላጭነትን ያስከትላል፡፡እንዲሁም በሕፃናት ላይ ከሚከሰቱት በጣም የተለመዱ የምግብ አለርጂዎች አንዱ እንቁላል ነው ፡፡ ለእንቁላል ነጮች የአለርጂ ምላሾች ከእንቁላል አስኳሎች ይልቅ በጣም የተለመዱ ናቸው ፡፡

በጥሬ እንቁላሎች ፍጆታ ይጠንቀቁ ፣ ምክንያቱም በጣም ከፍ ካለ ፣ ባዮቲን ቤሪቤሪ ወደ ተባለ በሽታ ሊያመራ ይችላል ፡፡ ጥሬው ፕሮቲን በተጨማሪ ወደ አለርጂ ፣ urticaria እና eczema የተለያዩ መገለጫዎችን ያስከትላል ፡፡

በእርግጥ በምግብ መመረዝ በጥሬው እንቁላል ለዳክዬዎች እና የዝይ እንቁላሎች ይበልጥ እውነት የሆነውን ምግብ መመረዝም ሊያስከትሉ ይችላሉ ፡፡ እነሱ የበለጠ ስብ ይይዛሉ እና ብዙውን ጊዜ የሳልሞኔላ ኢንፌክሽን ተሸካሚዎች ናቸው። በዶሮዎች እንቁላሎች ውስጥ እነዚህ ተላላፊ በሽታዎች መከሰታቸው እንዲሁ እንግዳ ነገር አይደለም ፡፡