ሳንጊዮቭስ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ሳንጊዮቭስ (ሳንጊዎቬዝ) ጣሊያን ከቱስካኒ ክልል በመነሳት ከሮማ ግዛት ዘመን ጀምሮ የሚታወቅ የቆየ ቀይ የወይን ወይን ዝርያ ነው ፡፡ ሳንጆቬስ የሚለው ስም የመጣው ከላቲን ሳንጉዊስ ጆቪስ ሲሆን የጁፒተር ደም ማለት ነው ፡፡

በጣሊያን ውስጥ ዝርያዎቹ ከሁሉም እርሻዎች 10% ያህል የሚይዙ ሲሆን ዓመታዊው ምርት ግማሽ ሚሊዮን ቶን የወይን ፍሬ ነው። ሳንጊዎቭስ እንዲሁ በፈረንሳይ ፣ በአሜሪካ ፣ በአርጀንቲና ፣ በሮማኒያ ፣ በደቡብ አፍሪካ ፣ በአውስትራሊያ ፣ በሜክሲኮ እና በሌሎች ወይን በሚያድጉ አገሮች ተሰራጭቷል ፡፡

ሳንጊዮቭስ በተለያዩ የአፈር ዓይነቶች ላይ በአንጻራዊነት በደንብ ያድጋል ፣ ግን የኖራ ድንጋይ ጥሩ መዓዛዎችን እና ጥንካሬውን ያጎላል። በቺአንቲ ክልል ውስጥ በሚለቀቀው leል-ሸክላ አፈር ላይ ይበቅላል ፡፡ ልዩነቱ ቀድሞ ይበስላል ፣ ዘግይቶ ይበስላል እና በጣም በዝግታ ይበስላል። አዝመራው የሚጀምረው በጥቅምት ወር መጨረሻ ላይ ሲሆን በዛን ጊዜ በአካባቢው የነበረው ዝናብ በወይን ፍሬው በቀጭኑ ቆዳ ምክንያት የመበስበስ እውነተኛ አደጋን ይፈጥራል ፡፡

በሞቃት ዓመታት ውስጥ ከፍተኛ የአልኮል ይዘት እና አቅም ያላቸው ወፍራም ወይኖች ይወለዳሉ ፣ ቀዝቃዛዎቹ ደግሞ በምላሹ በጣም ከፍተኛ በሆኑ አሲዶች እና ጠንካራ ታኒኖች ላይ ችግር ይፈጥራሉ ፡፡ የብዙዎቹ ፍሬያማነት የታወቀ ስለሆነ ምርቱ ያለማቋረጥ መከታተል አለበት ፡፡

በዓለም ዙሪያ ሳንጊዮቭስ

እንደጠቀስነው sangiovese ከ 100,000 በላይ ሄክታር መሬት በመያዝ በጣሊያን ውስጥ በጣም የተለመደ ቀይ ዝርያ ነው ፡፡ እንደ ሌሎች በርካታ የወይን ዘሮች ከፈረንሳይ እና ጣሊያን ሁሉ ሳንጊዎቭስ ወደ ሰሜን እና ደቡብ አሜሪካ በሚሰደድ ሞገድ ተወስዷል ፡፡ በደቡብ አሜሪካ የተለያዩ ዝርያዎች በአርጀንቲና ውስጥ በጣም የተለመዱ ናቸው ፡፡

በአሜሪካ ውስጥ ሳንጊዮዝ በካሊፎርኒያ የወይን እርሻዎች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው ፣ ግን ለማንኛውም ምሳሌያዊ ሚና አለው ፡፡ ልዩነቱ በአውስትራሊያ ውስጥ ከባድ ተወዳጅነት እያገኘ መጥቷል።

የሳንጊዮቬስ ታሪክ

የተለያዩ ዓይነቶች እንደሆኑ ይታሰባል sangiovese ወላጆቹ ሲሊዬሎሎ እና ካላብሬስ ሞንቴኑቮ እንደ ሚያመለክቱት እ.ኤ.አ. በ 2007 በዲ ኤን ኤ ጥናቶች የታተመው ኤትሩካንስ በመባል ይታወቅ ነበር ፡፡ የመጀመሪያው በቱስካኒ ውስጥ የታወቀ ጥንታዊ ዝርያ ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ ከካላብሪያ የመጣው የጠፋ ዝርያ ነው ፡፡ ሳንጆቬዝ ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በአንፃራዊነት ዘግይቶ በፅሁፍ ምንጮች ውስጥ ነው - በ 1722 ፡፡

የሳንጊዮቬስ ባህሪዎች

በሳንጆቭሴስ የሚመረቱት ወይኖች ወይኖቹ የት እንዳደጉ ፣ እንዴት እንደሚበቅሉ እና ከቅርንጫፎቹ ውስጥ የትኛው እንደሚጠቀሙበት ይለያያል ፡፡ የዚህ ዝርያ የወይን ጠጅ በከፍተኛ የአሲድነት መጠን ፣ በመካከለኛ እሴቶች እና ከመካከለኛ እስከ ከፍተኛ ታኒኖች ውስጥ የአልኮሆል መጠን ተለይቶ ይታወቃል ፡፡ እነዚህ ወይኖች በቀለም በጣም ጥቅጥቅ ያሉ አይደሉም እና ብዙውን ጊዜ በወይን ጠጅ ጠርዝ ላይ ትንሽ ብርቱካናማ ቀለም ይታያል ፡፡

የተለመዱ የወይኖች sangiovese ምድራዊ ድምፆች እና የማይበገር የፍራፍሬ ጣዕም ናቸው። ከ 10 ዓመት በላይ ለመብሰል እምብዛም እምብዛም የላቸውም ፡፡ የዝርያዎቹ በጣም ዝነኛ ቅርንጫፎች ሳንጊዮቭስ ፒኮሎ እና ሳንጊቭዝ ግሮሶ ናቸው ፡፡ እነዚህ ሁለት ቅርንጫፎች ከስማቸው ጋር ሙሉ በሙሉ ይዛመዳሉ - ፒክኮሎ እና ግሮሶ በጣሊያንኛ ማለት ትንሽ እና ትልቅ ማለት ሲሆን የቡድን መጠኖችን ያመለክታል ፡፡

በጣም ከሚታወቁ ቅርንጫፎች መካከል አንዱ ሳንጊዮቭስ ግሮሶ ብሩኔሎ ሲሆን ትርጉሙ ትንሽ እና ጨለማ ማለት ነው ፡፡ ብሩነሎ ስያሜዎቹን ከቡናዎቹ ቆዳ ጥቁር ቡናማ ቀለም ወስደዋል ፡፡ በልዩ እርጅና እምቅነቱ የሚታወቀው በባህሪያቱ በጣም ዝነኛ የሆነውን ብሩነሎ ዲ ሞንታልቺኖን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡

ሳንጊዮቭስ አስገራሚ የቱስካን ቺአንቲ ወይኖችን ለማምረት ዋናው ዝርያ ነው ፣ ሆኖም ግን የ DOC ሁኔታን ለማግኘት ነጩን ጨምሮ ከሌሎች ዝርያዎች ጋር መቀላቀል አስፈላጊ ነው ፡፡ የ “DOC” ሁኔታ ማለት “Denominazione di Origine Controllata” ማለት የእኛን የቁጥጥር መነሻ ስያሜ አቻ ነው። ወይኖች ሁል ጊዜ ከተሰየመ አካባቢ ፣ ክልል ፣ አከባቢ ወይም ከወይን እርሻ መምጣት አለባቸው እና ከተወሰኑ የወይን ዝርያዎች ማምረት አለባቸው ፡፡

በ 1984 የተፈቀደው የሳንጊዮሴስ መቶኛ ከ 80 ወደ 90% አድጓል ፣ እናም በአሁኑ ጊዜ እንኳን 100% ነው። የተለመዱ ድብልቆች ካቤኔት ሳውቪንጎን እና ካቢኔት ፍራንክ ናቸው ፡፡የእነዚህ ዝርያዎች ተሳትፎ የወይኑን አወቃቀር እና ሙሉነት እንዲሁም ለብስለት ትልቅ አቅም አስተዋጽኦ ያደርጋል ፡፡

ለማጠቃለል ፣ የብዙዎቹ ወይኖች ማጠቃለል ይቻላል sangiovese የተለያዩ ቁምፊዎች አሏቸው - በጣም ከፍተኛ ጥራት ያላቸው እንኳን በጣም ጥቁር ቀለም ያላቸው አይደሉም ፣ ግን ሁል ጊዜ በታኒን የበለፀጉ እና በጣም ከፍተኛ አሲድ አላቸው። እነሱ ጠንካራ ናቸው ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የሚያምር ፣ ትንሽ የመረረ አጨራረስ አላቸው።

Sangiovese ማገልገል

ከቀይ የወይን ጠጅ ተወካዮች መካከል አንዱ እንደመሆኑ ሳንጆቭዝስ ከጫጫታ ሥጋ ፣ ከተጠበሰ የዶሮ እርባታ እና ከጨዋታ ፣ የበለፀጉ የዶሮ ምግቦች ፣ ምግቦች ከ እንጉዳይ ወይም ከቲማቲም መረቅ ጋር በጣም ያጣምራል ፡፡ በአጠቃላይ ከሳንጊዮቭዝ ዝርያ የሚመረቱ ወይኖች ከምግብ ጋር በማጣመር ሁለንተናዊ ናቸው ፡፡

ይህ የሆነበት ምክንያት በእነዚህ የወይን ጠጅዎች ከፍተኛ የአሲድነት መጠን እና መካከለኛ የአልኮሆል መቶኛ ነው ፡፡ በጣሊያን ምግብ ውስጥ ከሚገኙት ጥንታዊ ጥንዶች መካከል በሳኒዮቬዝ ላይ የተመሠረተ ከቺአንቲ ጋር የሚቀርበው ቲማቲም ላይ የተመሠረተ ፒዛ እና ኬኮች ናቸው ፡፡

እንደ ባሲል ፣ ቲም እና ጠቢብ ያሉ ቅመማ ቅመም በሳኒዮቭስ ወይን ውስጥ ከእፅዋት ማስታወሻዎች ጋር በጣም ይጣጣማሉ ፡፡ እንደ ተራ የተጠበሰ ሥጋ ወይም የተጠበሰ ዶሮ ባሉ በአንጻራዊነት አሰልቺ በሆኑ ምግቦች ውስጥ ወይን አንዳንድ መዓዛዎችን ሊያባብሰው ይችላል ፡፡ ከተጠበሰ ወይን በተጨማሪ ከተጨሱ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፡፡