2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ጤናማ እንጀራ አለ? እርሾ ምንድነው እና ለምን? ከእርሾ የተሻለ? ለመረዳት እንሞክር ፡፡
የምግብ ጥናት ባለሙያዎች የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ስላሉት አፈታሪኮች ከረጅም ጊዜ በፊት ስለተወገዱ በተለይም በቢ ቢ ቫይታሚኖች እና በጤናማ ፋይበር የበለፀጉ በጣም ፈጣን ካርቦሃይድሬትን የያዙት የትኞቹን የዳቦ ዓይነቶች በንቃት እያካፈሉ ነው ፡፡ እንጀራ መመገብ የጥጋብ ስሜት ይሰጠናል እና ለንቃት ሕይወት ብርታት ይሰጠናል ፡፡
እርሾ ዳቦ በአመጋቢዎች ደረጃ አሰጣጥ ውስጥ ከሌሎች የፓስታ ምርቶች መካከል መሪ ነው ፡፡ እሱ ትልቅ የኃይል ምንጭ ነው ፣ አነስተኛ የግሊኬሚክ መረጃ ጠቋሚ ያለው ምርት (ማለትም የተቀበሉት ካሎሪዎች በሆድ ውስጥ አይከማቹም) ፡፡ በ 100 ግራም የካሎሪ ይዘት ያለው ከ2-3-300 ኪ.ሲ. ያለው እርሾ-ነጻ እንጀራን በመጠቀም ለጠገበነት የሚያስፈልጉትን የካርቦሃይድሬት መጠን በከፍተኛ ሁኔታ መቀነስ እና የአመጋገብ ችግሮችን ማስወገድ ይችላሉ ፡፡
ሁሉንም ለማድነቅ እርሾ ያለው ዳቦ ጥቅሞች (ሰው ሰራሽ እርሾ ሳይጠቀም የተጋገረ) ፣ ልዩነቶቹን ማወቅ ያስፈልግዎታል እርሾ ሊጥ ቴክኖሎጂ ይህ ሂደት ረጅም ነው ፣ እህሎች በጣም የበለፀጉትን አብዛኞቹን ቫይታሚኖች እና ጥቃቅን ንጥረ ነገሮችን እንዲጠብቁ ያስችልዎታል ፡፡
እርሾ ምንድነው?
እርሾ ወይም ከዚያ በላይ የቀጥታ እርሾ ፣ ዱቄት እና ውሃ በሚመገቡ የቅኝ ግዛቶች መልክ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እና የዱር እርሾ ሲምቢዮሲስ ነው ፡፡ ስለዚህ እርሾው በየቀኑ 3/4 ን በመተካት እርሾው "ይመገባል" ፣ "አድጓል" ፡፡
እርሾ ማንኛውም ሊሆን ይችላል-ከሆፕ ኮኖች ፣ ከወይን ዘቢብ ፣ ከወይን ፍሬ ፣ ከፖም ልጣጭ ፣ ከሾላ ዛፎች የተገኘው ፣ ሙሉ እህል አጃ እና የስንዴ ዱቄት ብቻ ነው ፡፡
ፎቶ-ማሪያ ቦዚሎቫ
ሰዎች ይጠቀማሉ እርሾ ለእርሾ ሊጥ ከጥንት. እንደ መጀመሪያው ይቆጠራል እርሾ ያለው ለስላሳ ዳቦ በ 2000 ዓክልበ በአባይ ዳር ዳር የተጋገረ ነበር ፡፡ ከሩቅ መንደሮች ውስጥ ከሥልጣኔ "ጥቅሞች" ርቀው አሁንም ምግብ ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ ዳቦ ያለ ኢንዱስትሪ እርሾ ፣ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ተፈለሰፈ ፡፡
የእርሾው ሊጥ ዑደት ከ 3-4 ሰዓታት ያልበለጠ እና እርሾው ሊጥ - ከ6-8 ሰአታት ይወስዳል ፡፡ እርሾ ያለው ቂጣ የማዘጋጀት ሂደት በጣም ረዘም ያለ እና በመጋገሪያ ውስጥ ከሆነ በጣም ውድ ነው። ለዚያም ነው ሁሉም አምራቾች በአሁኑ ጊዜ ሰው ሰራሽ እርሾን የሚጋግሩት ፣ ስለሆነም በተፎካካሪ አከባቢ ውስጥ “መትረፍ” ርካሽ እና ቀላል ነው ፡፡
እርሾን ሳይሆን እርሾን ከእርሾ ጋር ለምን ይመርጣሉ?
የመጀመሪያው ምክንያት
የዱቄቱ ዑደት ከእርሾ ጋር ከኢንዱስትሪ እርሾ ሊጥ ቢያንስ ሁለት እጥፍ ይረዝማል ፡፡ በዚህ ጊዜ የዱቄት ንጥረ ነገሮችን በከፊል የመበስበስ ሂደቶች በእርሾው ተጽዕኖ ስር ይከናወናሉ ፡፡ እነዚህ ሂደቶች በሰው ሆድ እና በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ከሚከሰቱት ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው ፡፡ በዚህ ምክንያት ወደ አሚኖ አሲዶች ፣ peptones ፣ polypeptides ተከፋፍለን በከፊል “የተፈጩ” ፕሮቲኖችን እንበላለን ፡፡
የዱቄት ካርቦሃይድሬትን ወደ di- እና monosaccharides ፣ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ሌሎች ተለዋዋጭ ጋዞች ፣ አልኮሆል ማቀነባበር አለ - ይህ ደግሞ አላስፈላጊ ጭንቀትን ከሰው የምግብ መፍጫ አካላት ያስወግዳል ፡፡ እና የዱቄት ቅባቶች ወደ ስብ-የሚሟሙ አሲዶች ተከፋፍለዋል ፣ በዚህ መልክ ለመፍጨት በጣም ቀላል ናቸው።
ሁለተኛው ምክንያት
ፎቶ ሊሊያ acheቼቫ / ሊፖዶቭ
የቀጥታ እርሾ (ወይም እርሾ) ተፈጥሯዊውን የእህልን “የመከላከያ ዘዴ” ያስወግዳል እንዲሁም የፊቲቲክ አሲድ ውጤትን ያስወግዳል ፡፡ ይህ ንጥረ ነገር የሚገኘው ቤኪንግ ዱቄት በሚሰራበት በስንዴ ፣ አጃ እና ሌሎች የእህል ቅርፊቶች ውስጥ ነው ፡፡
ፊቲቲክ አሲድ የሙቀት-ማስተካከያ ነው ፣ ማለትም። ዳቦ መጋገር በተፋጠነ ጊዜ እንቅስቃሴውን ይይዛል እንዲሁም ወደ ሰው አንጀት ውስጥ ይገባል ፣ ይዘቱ ላይ ምላሽ ይሰጣል-በፎስፈረስ ፣ ማግኒዥየም ፣ ካልሲየም ፣ መዳብ ፣ ብረት ላይ የተመሠረተ ጨዎችን ይፈጥራል ፡፡ ስለሆነም የሰው አካል የእነዚህን ንጥረ ነገሮች ions አይቀበልም ፣ እናም እነሱ በተራቸው በሰውነት ውስጥ የበሽታ መከላከያዎችን ለመጠበቅ ለሜታብሊክ ሂደቶች አስፈላጊ ናቸው ፡፡
በእህሉ ውስጥ ለዚህ ተቃርኖ አለ - በእቅፉ ውስጥ የበቀለው ኢንዛይም ፊቲዝ አለ (በሚፈጭበት ጊዜ ወደ ዱቄት ውስጥ ይገባል) ፡፡ዱቄቱ በሚጥለቀለቅበት ጊዜ የፊቲስ ተግባር ይንቀሳቀሳል-በዱቄት እርሾ ደረጃ ላይ ኢንዛይም ይሰብራል (ማለትም ገለልተኛ) ፊቲካዊ አሲድ ፡፡ ግን ፣ ኢንዛይሙ ለመስራት ረጅም ጊዜ ይወስዳል። የኢንዱስትሪ እርሾን በመጠቀም ለዱቄት ይህ ጊዜ በቂ አይደለም ፡፡ እርሾ ሊጥ በሚሠራበት ጊዜ የድርጊቱ ረጅም ጊዜ ለፊቲክ አሲድ ሙሉ በሙሉ መበስበስ በቂ ነው ፡፡
በአጃ እርሾ ሊጥ በሚፈላበት ጊዜ የፊቲቲክ አሲድ በፋይቲዝ መበስበስ ከስንዴ እርሾ ሊጥ በፍጥነት ይከሰታል ፡፡ ለዕለት ምግብዎ ዳቦ በሚመርጡበት ጊዜ ይህ በአእምሯዊ ሁኔታ መታየት አለበት ፡፡ በቀጥታ እርሾ ላይ የተመሠረተ አጃ ዳቦ ጎጂ ፊቲካዊ አሲድ የለውም ፣ እና የስንዴ ዳቦ በኢንዱስትሪ እርሾ ላይ የተመሠረተ ከስንዴ ዳቦ ጋር ሲወዳደር አነስተኛውን መጠን ይይዛል ፡፡
ሦስተኛው ምክንያት
ከእርሾ ውስጥ እርሾ እና ላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች በሚሰሩበት ጊዜ ቫይታሚኖች ይገነባሉ-ቢ 1 ፣ ቢ 2 ፣ ቢ 3 (ፒ.ፒ.) ፣ ቢ 4 ፣ ቢ 5 ፣ ቢ 6 ፣ ቢ 9 ፣ ቢ 12 ፣ ኢ ፣ ኤች የቫይታሚኖች ምንጭ ጥሬ አጃ እና የስንዴ እህል ነው ፡፡ ሲፈጠር ቂጣ ከእርሾ ጋር ፣ በተለይም አጃ ፣ ዳቦ የሚሠሩ የቪታሚኖች መጠን ውስጥ ከፍተኛ ጭማሪ አለ።
ቫይታሚን B9 (ፎላሲን) በተለይም በእርግዝና ወቅት በሴቶች እና በጡት ማጥባት ወቅት በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡ ቫይታሚን ቢ 12 (ኮባላሚን) ጤናማ የነርቭ ሥርዓትን ከመጠበቅ ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡ በነገራችን ላይ ቫይታሚን ቢ 12 በዋነኝነት በእንስሳት ተዋጽኦዎች (ጉበት ፣ አይብ ፣ ወተት) ውስጥ የተካተተ ስለሆነ ስለሆነም ጥብቅ ቬጀቴሪያኖች በምግብ ውስጥ ቢ 12 ን በምግብ ውስጥ እንዲያስተዋውቁ ይገደዳሉ (ለምሳሌ ፣ እርሾ autolysates) ፡፡ ሁሉም ስለማያውቁት ተቀባይነት የለውም የተፈጥሮ B12 ምንጭ - እርሾ ያለው ዳቦ.
እንዲሁም አጃ እና የስንዴ እህሎች በከፍተኛ መጠን ማዕድናትን ይይዛሉ-ኤምጂ ፣ ኬ ፣ ኤምጂ ፣ ሞ ፣ ፌ ፣ ፒ ፣ ና ፣ ኩ ፣ አይ ፣ አል ፣ ዘን ፣ ኤስ እና ሌሎችም ፡፡ አጃ ዱቄት ከስንዴ ዱቄት 30% የበለጠ ብረትን እንዲሁም ከ 1.5-2 እጥፍ የበለጠ ማግኒዥየም እና ፖታስየም መያዙን ልብ ማለት ይገባል ፡፡
አራተኛ ምክንያት
በቀጥታ እርሾ ላይ የተመሠረተ እርሾ ዳቦ በሚፈላበት ጊዜ ከላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች የሚመጡ ተፈጥሯዊ አንቲባዮቲክ መድኃኒቶችን ለሰውነት ይሰጣል ፡፡ ይህ በሰው አንጀት ውስጥ የመበስበስ ሂደቶችን ያግዳል ፡፡
እስቲ ጠቅለል አድርገን
እንጀራ ከቀጥታ እርሾ ጋር ሰው ሰራሽ ማዕድንና ቫይታሚን ውስብስብ ነገሮችን መጠቀምን ሊተካ የሚችል እና በሰውነት ውስጥ በምግብ መፍጨት ሂደቶች ላይ በጎ ተጽዕኖ የሚያሳድር ባዮሎጂያዊ ንቁ ተጨማሪ ምግብ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል ፡፡ ይህ እንጀራ በቀላሉ በሆድ ውስጥ እንዲፈጭ ፣ በሚያስደስት ሁኔታ እንዲጠግብ ይደረጋል ፡፡ ለረጅም የምርት ቴክኖሎጂ ምስጋና ይግባውና ጎልቶ የሚታይ ደስ የሚል ጣዕምና መዓዛ አለው ፡፡
የሚመከር:
የዳቦ እርሾ ወይም የተፈጥሮ እርሾ?
አዲስ የተጋገረ የዳቦ ሽታ የማይወደው በጭራሽ የለም ፡፡ እና ብዙዎቻችን የዳቦ እርሾን ወይንም የተፈጥሮ እርሾን የምንለውን ካልተጠቀምን ዳቦ ማዘጋጀት እንደማንችል እናውቃለን ፡፡ ሁለቱም ምርቶች አንድ አይነት ውጤት አላቸው ፣ ግን በእውነቱ በአጻጻፍ ውስጥ በጣም የተለያዩ ናቸው። እርሾ ለቂጣ የዳቦ እርሾ እርሾን ይ containsል ፣ እነዚህም ሴሉላር እና ፈንጂዎችን ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ወደ አልኮል አረፋዎች የሚቀይሩ የዩኒሴል ሴል ፈንገሶች ናቸው ፡፡ ይህ ሂደት እርሾን ዳቦ ፣ ቢራ ፣ ወይን እና ሌሎች እርሾን የሚሹ ሌሎች ምርቶችን በማምረት ረገድ እርሾ በጣም ጠቃሚ ተባባሪ ያደርገዋል ፡፡ ቂጣው የሚዘጋጀው በዱቄቱ ውስጥ የታሰሩ እና በሚጋገርበት ጊዜ እንዲነሳ እና እንዲነሳ የሚረዱ ብዙ እንደዚህ ያሉ አረፋዎችን በሚፈጥሩ ዳቦ እርሾ
ጤናማ የቀጥታ እንጀራ እንዴት እንደሚዘጋጅ (የሩስቲክ እርሾ እርሾ)
ቡልጋሪያውያን በጣም ከሚመገቡ ሰዎች መካከል አንዱ ናቸው ዳቦ . ዛሬ ጥራት ያለው እና ጣፋጭ ዳቦ ማግኘት አስቸጋሪ ነው ፡፡ መደብሮች የተለያዩ የፓስታ ዓይነቶችን ያቀርባሉ - ሙሉአለም ፣ መልቲግራይን ፣ የወንዝ ዳቦ ፣ ጥቁር ፣ ዓይነት ፣ አይንከር ፣ አትክልቶች ፣ ወዘተ ፡፡ ዳቦው በሚዘጋጅባቸው ፋብሪካዎች ውስጥ ሁሉም ዓይነት ማሻሻያዎች ፣ መከላከያዎች ፣ እርሾ ወኪሎች እና ቀለማቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፡፡ ይህ የዳቦውን መጠን ያሳድጋል እንዲሁም ዘላቂነቱን ይጨምራል ፡፡ በዚህ መንገድ የሚዘጋጀው ዳቦ ጣፋጭ አይደለም ፣ በጣም ጤናማ ነው ፡፡ እውነተኛ እንጀራ በእርሾ እንጂ በእርሾ አይሰራም ፡፡ እርሾ ለሰውነት ጎጂ እና መርዛማ ምርት እንደሆነ በሁሉም ቦታ ተጽ writtenል ፡፡ ቀደም ባሉት ጊዜያት እርሾ በማይኖርበት ጊዜ ሴት አያቶቻችን እ
እርሾ እና ቤኪንግ ሶዳ ባለመኖሩ-የራስዎን እርሾ ለእንጀራ ያዘጋጁ
በቡልጋሪያ እርሾው ነበር ባህላዊ የተፈጥሮ እርሾ ዳቦ ለመደባለቅ ያገለግላል ፡፡ ለ እርሾን ለቂጣ ለማዘጋጀት ፣ ይህን ለማድረግ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ነገሮች አንዱ ትዕግሥት ነው ፡፡ በየ 24 ሰዓቱ አንድ ጊዜ ይመገባል ፡፡ ጤናማ እና ጥራት ያለው የአኗኗር ዘይቤን የሚጠብቁ ከሆነ የዳቦ እርሾ ያዘጋጁ ፡፡ አስፈላጊው እርሾ ምርቶች እነሱ በእያንዳንዱ ቤት ውስጥ ናቸው ፣ ለዚያም ነው ቀላል የሆነው ፡፡ የመስታወት መያዣ ያስፈልግዎታል ፣ ለመቦርቦር ከሚያስፈልገው የብረት ክዳን ጋር በተሻለ ማሰሮ ይጠቀሙ ፣ የብረት ወይም የእንጨት ቀስቃሽ ፣ ውሃ እና ሙሉ ዱቄት። ቀን 1 ለ እርሾ ማድረግ ፣ በመጀመሪያ ፣ 2-3 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ከፓንኬክ ድብልቅ ወደ ወጥነት ካለው ውፍረት እና ከኬክ ድብልቅ ቀጫጭን ጋር ከውሃ ጋር ይቀላቅሉ
ጤናማ እርሾ ያለ እርሾ - ተፈጥሯዊ የመፍላት ተአምር
ዳቦ በድምጽ መስሎ ቢታይም (ፓራዶክስ) በጤናማ አመጋገብ ውስጥ ካሉት ዋነኞቹ ችግሮች አንዱ ነው - ማንን መምረጥ ፣ ማን ጠቃሚ ይሆናል ፣ ወዘተ ፡፡ በጥልቀት በመቦርቦር ወይም በዱቄቱ እርሾ ምክንያት በተፈጠረው የመፍላት ሂደት ላይ ተመስርተው በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት መሠረት ለብዙ ዘመናት የተጋገሩ ዕቃዎች ተሠርተዋል ፡፡ ብዙውን ጊዜ ፣ የተከረከመው ሊጥ ለመነሳት በሞቃት ቦታ ተትቷል ፡፡ በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ ዱቄቱ በፍጥነት ይነሳል ፣ በቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ውስጥ ደግሞ ሶዳ ሂደቱን ለማፋጠን ይጠቅማል ፡፡ ያለ እርሾ ዳቦ መጋገር ከ እርሾው ሊጥ የተሰራ ነው - እርሾ ሳይጨምር። ከ የተሰራ ዳቦ ዱቄትን በተፈጥሮ መፍላት ፣ በጣም ረጅም ጊዜ ሊበላሽ አይችልም። እርሾ የሌለበት ዳቦ መጋገር ብዙ ጥቅሞች አሉት ፡፡ ያልቦ
እርሾ ያለው ዳቦ ለምን ጠቃሚ እና በቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ
ዛሬ ቂጣ ከእርሾ ጋር በጣም ተወዳጅ የፓስታ ዓይነቶች ሆኗል ፡፡ ብዙውን ጊዜ ስፍር ቁጥር በሌላቸው ዝርያዎች ውስጥ በአርቲስኬሽኖች መጋገሪያዎች ይሰጣል - ሙሉ ዳቦ ፣ ዳቦ ከወይራ ጋር ፣ ቅመማ ቅመም ፣ የደረቀ ቲማቲም ፡፡ የእሱ ጠቃሚ ባህሪዎች ዛሬ ጥቂት ሰዎች የሚጠይቁት እውነታ ነው ፣ እና ትክክል ነው ፡፡ ሆኖም ግን በትክክል ምን እንደሚያውቁ ጥቂቶች ናቸው እርሾ ያለው ዳቦ የመመገብ ጥቅሞች .
