የጀርመን ዳቦ ፓምፐርኒኬል - የዌስትፋሊያ ጥቁር ወርቅ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ባህላዊ የጀርመን ዳቦ Pumpernikel (ፓምፐርኒኬል) የተሰራው ከከባድ አጃ ዱቄት ባልተለቀቀ የእህል ቁርጥራጭ ነው ፡፡ በአሁኑ ጊዜ ዳቦ ከ 300 በላይ የዝግጅት ዓይነቶች አሉት ፣ ግን አንዱ ለእሱ ትክክለኛ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ነው ፡፡ የመጣው ከጀርመን የዌስትፋሊያ ግዛት (በሰሜን ምዕራብ ጀርመን የሚገኝ ታሪካዊ አካባቢ ሲሆን በአሁኑ ጊዜ የሰሜን ራይን-ዌስትፋሊያ ምስራቃዊ ክፍል ነው) ፡፡ ዝነኛው የሚጋገርበት በዚህ ክልል ውስጥ ነው የዌስትፋሊያ ዳቦ በ 120 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ለ 24 ሰዓታት በጥንታዊ ቴክኖሎጂ ፡፡

እንዲሁም ለዓመታት የተጠበቀ ቀለል ያለ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ - ቢያንስ 90% ሻካራ አጃ ዱቄት ወይም ሙሉ በሙሉ አጃ ዱቄት ወይም የሁለቱም ድብልቅ ፣ በተጨማሪም ውሃ ፣ ጨው እና እርሾ። ሌሎች አማራጭ ንጥረ ነገሮች ብቅል ፣ ስኳር ቢት ወይም ሽሮፕ ናቸው ፡፡ ዳቦው ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጥሩ ጣዕም ያለው ፣ ጤናማ ፣ ጥራት ያለውና የተትረፈረፈ ንጥረ ነገሮችን የያዘ ነው ፡፡ በእርግጥ ዳቦ በሌሎች የአለም ክፍሎች የተሠራ ነው ፣ ግን በአንዳንድ ንጥረ ነገሮች እና በመዘጋጀት ዘዴ ይለያያሉ ፡፡ ለምሳሌ በሰሜን አሜሪካ ውስጥ ቀለሞች ፣ ጣዕሞች እና የስንዴ ዱቄት በፓምፐርኒኬል ውስጥ ይታከላሉ ፣ እና በከፍተኛ ሙቀቶች ወጪ የመጋገር ጊዜ ይቀንሳል።

ባህላዊ የጀርመን ዳቦ ምንም አይነት ቀለም አይይዝም ጥቁር ቡናማ ቀለም አለው ፣ እና እንደ ቡናማ ጥቁር የቸኮሌት ጣዕም ያለው ጣዕም አለው ፡፡ ይህንን ለማሳካት ቂጣዎቹ ከ 16 እስከ 24 ሰዓታት በዝቅተኛ የሙቀት መጠን (በ 120 ° ሴ ወይም በ 250 ° ፋ) ውስጥ በክብደት ጠባብ ጠባብ ድስቶች ውስጥ ይጋገራሉ - ስለዚህ በዱቄቱ ውስጥ ያሉት ስኳሮች በእቶኑ ውስጥ በቀስታ ይሞላሉ የእንፋሎት. በሚጋገርበት ጊዜ የዌስተፋሊያ ዳቦ በጣም ትንሽ ቅርፊት አለው ወይም በጭራሽ ምንም ቅርፊት የለውም ፣ በራሱ በመጋገሪያው ምክንያት በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ነው ፡፡

አንዳንድ የንግድ መጋገሪያዎች ዳቦ በብዛት በጅምላ ሲያመርቱ ብዙ የአሜሪካ ቤተሰቦች ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን እና የመጋገር ጊዜን ይጠቀማሉ ፡፡ በሰሜን አሜሪካ ውስጥ በጅምላ የሚመረቱ አንዳንድ ዳቦዎች እንደ ሞላሰስ ፣ ካራሜል ሶስ ፣ ቡና ወይም የኮኮዋ ዱቄት ያሉ የተለያዩ ቀለሞችን ከባህላዊው የጀርመን ዳቦ የተለያዩ የቡና ቀለሞችን ለመምሰል ሊያካትቱ ይችላሉ ፡፡ በዘመናዊ የንግድ መጋገሪያ አሠራር ውስጥ እንደተለመደው በአለም ዙሪያ ያሉ የንግድ መጋገሪያዎች ብዙውን ጊዜ ከባህላዊ የዳቦ እርሾ ጋር ሲነፃፀር የመፍላት ፍጥንትን ለማፋጠን ከግሉተን ነፃ የሆነ የዳቦ እና እርሾ አወቃቀር ለማቅረብ የስንዴ ዱቄትን ይጨምራሉ ፡፡

ምርትን እና ትርፎችን ለማሳደግ አንድ ሰው የጀርመን ዳቦ ዓይነተኛ ዘገምተኛ መጋገርን ይረሳል ፣ በዚህም ምክንያት ከጨለማ አጃው ዳቦ አይለይም። በአሜሪካ ውስጥ አንዳንድ ሱቆች እና የሱቅ መጋገሪያዎች አሁንም ለብዙ መቶ ዓመታት የቆዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይጠቀማሉ ፡፡

ግን የሆነ ሆኖ ፣ በአውሮፓ ህብረት ሕግ መሠረት ትክክለኛው የዌስትፋሊያ Pumpernikel የሚመረተው በጀርመን ብቻ ነው። የዌስትፊሊሸር ፓምፐርኒኬል ቃል የንግድ አጠቃቀም በአውሮፓ ህብረት በተጠበቁ የጂኦግራፊያዊ አመላካቾች (PGI) መርሃግብር የሚተዳደር ነው ፡፡ ቂጣ በዚህ ስም ሊሸጥ የሚችለው ዱቄቱን ከመቀላቀል አንስቶ እስከ መጋገር ድረስ ያለው የምርት ሂደት ዌስትፋሊያ ውስጥ አጃው ባህላዊ ሰብል በሆነበት እና ዳቦ ከአምስት መቶ ዓመታት በላይ በሚጋገርበት አካባቢ ብቻ ነው ፡፡

በቤት ውስጥ የመጀመሪያውን ዳቦ መጋገር ከፈለጉ ብዙ ጊዜ ማሳለፍ አለብዎት - ብዙ ቀናት ይወስዳል። በመጀመሪያው ቀን አጃው ዘሮችን ማጠጣት እና ሌሊቱን ለመቆየት ዋናውን የሾላ ዱቄት ፣ ውሃ እና እርሾን ማደብለብ እና በሙቀቱ ውስጥ ሌሊቱን መቆም አለብዎት ፡፡ በሁለተኛ ቀን - የተቀቡትን የሾላ ዘሮች ቀቅለው ከፍ ካለ ዱቄት ጋር ከዱቄት ጋር ከወር አበባ (ሜፕል) ወይንም የወርቅ ሽሮፕ ሊሆን ይችላል ፡፡

የተጠናቀቀውን ሊጥ በመጋገሪያው ምግብ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሌላው 2-3 ሰዓታት ሞቃት ያድርጉት ፡፡ ከዚያ ለ 150 ሰዓታት ለ 1 ሰዓት በ 150 ዲግሪ እና ከዚያ ለ 13 ሰዓታት በ 100 ዲግሪ ውስጥ በውኃ መታጠቢያ ላይ ምድጃ ውስጥ ይጋግሩ ፡፡ ቂጣው በሚጋገርበት ጊዜ ምድጃውን ያቁሙና አሁንም በመጋገሪያው ላይ የሚፈጠረውን ቀሪ ሙቀት ለመምጠጥ ውስጡን ለሌላ ሰዓት ይተውት ፡፡በመጋገር ወቅት በእንፋሎት ለመቀጠል በየሰዓቱ ትንሽ ሙቅ ውሃ ይታከላል ፡፡

የተጠናቀቀው እንጀራ በመጋገሪያ ወረቀት ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለብዙ ወራት ሊከማች ይችላል እና ወዲያውኑ ከበሉ… አሁንም መሞከር አይችሉም ፣ ምክንያቱም ከዚህ በፊት በቀዝቃዛ ቦታ ከ3-5 ቀናት መቀመጥ አለበት ፡፡ እራስዎን ቆርጠው ልዩ ጣዕሙን ይደሰቱ።

ጥሩ የአመጋገብ አጃ ዳቦ ለመደሰት ለቤት ሁኔታዎች የሚከተሉትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች መሞከር ይችላሉ-

350 ግራም አጃ ዱቄት

150 ግራም ሙሉ ዱቄት

500 ሚሊ ሜትር የሞቀ ውሃ

1 tbsp. ሞላሰስ

1 tbsp. ዘይት

1 ስ.ፍ. ሶል

1 ስ.ፍ. ግንቦት

ቀረፋ ለመቅመስ

እንደተፈለገው የሱፍ አበባ ዘሮች ወይም ሌሎች ፍሬዎች

ዋናውን ሊጥ ከሁለቱ ዓይነቶች ዱቄት ክፍል እና እርሾው በሞቀ ውሃ ውስጥ ፈሰሰ ፡፡ በሙቀቱ ውስጥ ለ 1 ሰዓት ለመነሳት ይተዉ ፣ ከዚያ የተረፈውን ዱቄት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ ፣ እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ እና በሙቀቱ ውስጥ ለ 3 ሰዓታት ያህል ለሁለተኛ ጊዜ ለመነሳት ይተዉ ፡፡ ቂጣውን በ 180 ዲግሪ ያብሱ ፣ የመጋገሪያው ምግብ የውሃ መታጠቢያ ለማግኘት ከሌላ ውሃ ጋር በሌላ ዕቃ ውስጥ መሆን አለበት ፡፡ ቀረፋ እና የሱፍ አበባ ዘሮች የእርስዎ ምርጫ ናቸው።

ዳቦ ብዙውን ጊዜ በዱቄት ስኳር በመርጨት ይበላል ፡፡ Pumpernikel የሚበላው ከጃም ጋር ብቻ አይደለም ፣ በቅንጦቹ ላይ ከጨው ንጥረ ነገሮች ጋር በደንብ ያጣምራል ፡፡ እንደ ቾኮሌት udዲንግ ከፓምፐርኒኬል ፣ ከፖም ፓምፐርኒኬል ቤቲ እና ከዌስትፋሊያን ትሪፍ ጋር ባሉ ጣፋጭ ጣፋጮች ውስጥም ተካትቷል ፡፡

ቂጣውን ከማንኛውም ጋር ቢያዋህዱት ጣፋጭ ይሆናል ፡፡ በኩሽና ውስጥ ይንሸራሸሩ እና አስገራሚ ዘቢብ ዳቦ ያዘጋጁ ፣ የተለያዩ ዘሮችን ፣ ቀረፋ ፣ ቡና ፣ ኮኮዋ ወይም የሜፕል ሽሮፕን በእያንዳንዱ ጊዜ ይጨምሩበት ፡፡ ይህ በጣም የበለጸገ ጣዕም ያለው አስገራሚ ትንሽ ጣፋጭ ወፍራም ዳቦ ነው። ተደሰት.