ዘይት

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

በእኛ ኬክሮስ ውስጥ በጣም ተወዳጅ እና በተደጋጋሚ ጥቅም ላይ የሚውለው ዘይት ወይም የአትክልት ዘይት ነው ፡፡ አጠቃቀሙ አወንታዊ እና አሉታዊ ባህሪዎች አሉት ፣ ለመተዋወቅ ጥሩ ናቸው ፣ በተለይም በየቀኑ ዘይት የሚጠቀሙ ከሆነ። የሱፍ አበባ ዘይት ፣ የወይራ ዘይት (የወይራ ዘይት) ፣ የኮኮናት ዘይት ፣ የደፈረ ዘይት ፣ የበለሳን ዘይት ፣ የዘይት ዘይት እና ሌሎችም አሉ ፡፡ ለአጠቃቀም በጣም ተስማሚ የሆነው የፀሓይ ዘይት እና የወይራ ዘይት ናቸው ፡፡ ከቅርብ ጊዜ ወዲህ የተደፈረው ዘይት ጥቅሞች ጎልተው ታይተዋል ፣ ግን ሰፋ ያለ የምግብ አሰራር የለውም ፡፡ ፈጣን እና የተልባ እጽዋት ቅባቶች ለመዋቢያነት ፣ ለኬሚካል ኢንዱስትሪ ፣ ለመድኃኒት አምራች እና ለሌሎችም ኢንዱስትሪዎች የተለያዩ ምርቶችን ለማምረት ተስማሚ ጥሬ ዕቃዎች እንጂ ለቀጣይ ፍጆታ አይደለም ፡፡

እኛ ቃሉ አለን ዘይት የሱፍ አበባ ብዙውን ጊዜ የሚታወቅ ነው ፡፡ በመሠረቱ ፣ ዘይት በሜካኒካዊ ግፊት ወይም በኬሚካል ማውጫ የቅባት እህሎች እና አስፈላጊ ዘይቶች የመጨረሻ ውጤት ነው ፡፡ በዋነኝነት ከእጽዋት ዘሮች በመገኘቱ ሊጣራ ወይም ሊጣራ ይችላል ፡፡ የሱፍ አበባው እራሱ ከሰሜን አሜሪካ የእንፋሎት እርሻ መሬቶች በመነሳት በመጀመሪያ አውሮፓ እንደ ጌጣጌጥ ተክል ወደ አውሮፓ ይደርሳል ፡፡ በ 1520 አካባቢ የሱፍ አበባው በማድሪድ ወደ ዕፅዋት የአትክልት ስፍራ አመጣ ፡፡ እንደ ዘይት ሰብል ብዝበዛው የተጀመረው በሩሲያ ዘይት ማምረት በጀመረበት በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ብቻ ነበር ፡፡ ቡልጋሪያ ውስጥ ከነፃነት በኋላ የዘይት ምርት ሂደት ገባ ፡፡

የሱፍ አበባ ዘይት ከፀሓይ አበባ ዘሮች (ከሄሊያነስስ አንነስስ) ይወጣል ፡፡ በዓለም ላይ ከአኩሪ አተር እና ከተደፈሩ በኋላ በጣም የተስፋፋ የቅባት እህሎች ሦስተኛው ናቸው ፡፡ ዛሬ ትልቁ ዘይት የሚያመርቱ ሀገራት የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ ፣ ሩሲያ ፣ አርጀንቲና ፣ ፈረንሳይ ፣ ዩክሬን እና አውስትራሊያ ናቸው ፡፡ በአሮጌው አህጉር ውስጥ ቡልጋሪያ ከሱፍ አበባ እና የአትክልት ስብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ እና ትልቁ አምራቾች አንዱ ነው ፡፡ ብዙ ዓይነት ዝርያዎችን እናድጋለን።

ያልተጣራ ዘይት ጥሬ ዘሮችን ከቅፎቻቸው ጋር በመጫን ያገኛል ፡፡ ይህ ዘይት በቫይታሚን ኢ ፣ ኦሜጋ -6 ቅባት አሲድ እና ኦሜጋ 9 ኢ.ኤም.ኤፍ እጅግ የበለፀገ ነው ፡፡ በምርት ሂደት ውስጥ ጥቅም ላይ ስለማይውሉ ከኬሚካል ሕክምናዎች መርዛማ ተረፈ ወኪሎችን (አሲዶችን) አያካትትም ፡፡ የተጣራ ዘይት ነጠላ ወይም ሁለት የተጣራ ሊሆን ይችላል ፡፡ ማንኛውንም የፕሮቲን ቅሪት ለማጣራት ብዙ ጊዜ በማጣራት ከደረቁ ወይም ከተጠበሰ ዘሮች በኬሚካል ይገኛል ፡፡ ጥቅሙ የአትክልት ዘይት ኮሌስትሮልን አልያዘም - ከእንሰሳት ስብ ብቻ ነው የሚመጣው ፡፡

ዘይቱ ከፍተኛ የካሎሪ ምርት ነው ፣ በዋነኝነት ጠቃሚ ለሰው አካል ምግብ ከሚመገቡት አስፈላጊ የሰባ አሲዶች ጋር ፡፡ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች በሰውነት ውስጥ በተለያዩ መንገዶች የተዋሃዱ እና የእነሱ ተዋጽኦዎች ተገኝተዋል ፣ ይህም ለመደበኛ መሠረታዊ ተግባራት መደበኛ ጠቀሜታ ከፍተኛ ጠቀሜታ አለው ፡፡ የደም ቧንቧ መቆንጠጥ ሂደት ውስጥ የደም ሥር ቃና እና ለስላሳ የጡንቻ አካላት ቃና ፣ በማዳበሪያ እና በመውለድ ተግባር ፣ በወሊድ ውስጥ ይሳተፋሉ ፡፡

ሆኖም የተመጣጠነ አመጋገብ የስብ ፍላጎቶች እንደ ፆታ ፣ ዕድሜ እና የአካል ብቃት እንቅስቃሴ በመመርኮዝ በየቀኑ ከ 68 እስከ 138 ግ ክልል ውስጥ መሆን አለባቸው ፡፡ በጤናማ እና በአመጋገብ ስርዓት ውስጥ የስብ ኃይል ይዘት ከጠቅላላው የኃይል ሚዛን ወደ 30% ያህል ሊወክል ይገባል።

የዘይት ቅንብር

ዘይት ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ምንጭ ነው ፡፡ በ 100 ግራም ንጹህ ውስጥ ዘይት ይዘዋል

- ከ 48% እስከ 74% ሊኖሌክ ፋቲ አሲድ - ኦሜጋ 6 ኢኤምሲ;

- ከ 14% እስከ 40% oleic fatty acid - ኦሜጋ 9 ኢ.ኤም.ሲ;

- ከ 4% ወደ 9% የፓልምፊክ ፋቲ አሲድ;

- ከ 1% እስከ 7% stearic fatty acid።

ዘይቱ ኦሜጋ 6 እና ኦሜጋ 9 የሰባ አሲዶች እጅግ የበለፀገ ሲሆን መቶኛቸውም በተለያዩ የዘይት ምርቶች ይለያያል ፡፡በተጨማሪም ዘይቱ የሊኪቲን እና የቫይታሚን ኢ (ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት አማቂ) እንዲሁም ቫይታሚን ኤ ጠቃሚ ምንጭ ነው ፡፡

የዘይት ዓይነቶች

የሱፍ ዘይት - በአገራችን ውስጥ በጣም ዝነኛ እና ያገለገለ ዘይት። እምብዛም የማይዳሰስ ሽታ እና ከፍተኛ የጭስ ማውጫ ነጥብ አለው - 230 ዲግሪዎች ፡፡ ይህ ለማንኛውም የምግብ አሰራር ዓላማ ተስማሚ የሆነ ዘይት ያደርገዋል - ሰላጣዎችን ፣ ቅመሞችን ፣ ጥብስን ፡፡

የወይራ ዘይት - በማውጣቱ ዘዴ መሠረት በርካታ የወይራ ዘይት ዓይነቶች አሉ - ቨርጂን ፣ ተጨማሪ ድንግል ፣ ንፁህ እና ፖማስ ፡፡ የመጀመሪያዎቹ ሁለት ዝርያዎች የተገኙት ምንም ዓይነት መሟሟቶች ሳይሳተፉበት በሜካኒካዊ ማውጣት ብቻ ነው ፡፡ የተጣራ የወይራ ዘይት የተጣራ እና ያልተጣራ የወይራ ዘይት ድብልቅ ሲሆን ፖማስ ደግሞ ከወይራ ዘይት በኬሚካል ማውጣት ነው ፡፡

ያልተጣሩ የወይራ ዘይት ዓይነቶች ለማቅለሚያ ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም ፣ ምክንያቱም ከፍ ባለ የሙቀት መጠን በኬሚካዊ ውህደት ውስጥ ለውጥ አለ ፡፡ ለሰላጣዎች ፍጹም ናቸው ፡፡ ከኬክ የተገኘ የተጣራ እና የወይራ ዘይት ከፍተኛ የማጨስ ትክክለኛነት አላቸው ፣ ይህም ለመጥበሻ ተስማሚ ያደርጋቸዋል ፡፡

የበቆሎ ዘይት - ከቆሎ ዘሮች ጀርሞች የተገኘ ነው ፡፡ ፈዛዛ ቀለም አለው እና መዓዛ የለውም ማለት ይቻላል ፣ የፈላው ነጥብ ደግሞ ከፍ ያለ ነው ፡፡ የዚህ ዓይነቱ ዘይት ችግር በውስጡ የያዘው ከፍተኛ መጠን ያለው ፖሊኒንዳይትድ ቅባቶች ናቸው ፣ ምክንያቱም እነሱ ጥሩ የኮሌስትሮል መጠንን እንዲቀንሱ ያደርጋሉ ፡፡

የአኩሪ አተር ዘይት - ሰፊ ተወዳጅነትን እያገኘ ያለው አዲስ ምርት ፡፡ በኬሚካል ማውጣት የተገኘ ሲሆን ለማንኛውም የምግብ አሰራር ፍላጎቶች ሊያገለግል ይችላል ፡፡ በውስጡም በርካታ ቁጥር ያላቸውን ፖሊኒንቹትሬትድ ቅባቶችን ይ containsል ፡፡

የዎል ኖት ዘይት - ከወይራ ዘይት ጋር ፣ የሱፍ አበባ በሰፊው ጥቅም ላይ እንደዋለ ከመግባቱ በፊት በምድራችን ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው ዋናው የአትክልት ስብ ነበር ፡፡ የተገኘው ከደረቁ የተጨመቁ ዋልኖዎች ነው ፡፡ አይጣራም ፣ ለዚህም ነው የተትረፈረፈ ጣዕምና መዓዛ አለው ፣ ግን ደግሞ ከፍተኛ መጥፋት። በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት ፡፡ ሰላጣዎችን ለማጣፈጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ምክንያቱም በሚጠበስበት ጊዜ መራራ ጣዕም ያገኛል ፡፡

የተደባለቀ ዘይት - በአሁኑ ጊዜ በስፋት ጥቅም ላይ ከሚውሉት የአትክልት ቅባቶች አንዱ ነው ፡፡ በሞኖአንሱድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድግፍ የበዛ ፣ ግን መርዛማ E ርዩክ አሲድ አለው ፣ ለዕለታዊ E ንቅስቃሴ E ንዲያመች ያደርገዋል ፡፡

የሰሊጥ ዘይት - በምስራቅ በሰፊው የተከበረ የአትክልት ስብ። በሁለት ዓይነቶች ይከሰታል - ብርሃን ፣ እሱም ጥሬ ዘሮች ከሚገኘው ፣ ጣዕሙ በቀላሉ ሊታይ የሚችል ነው ፣ ግን የበሰለ ምግብ ጣዕም በከፍተኛ ሁኔታ ይለውጣል። ሁለተኛው ዓይነት የተጠበሰ ዘሮችን በመጫን የተገኘ ጥቁር የሰሊጥ ዘይት ነው ፡፡ በጣም ኃይለኛ ጣዕም አለው ፣ ስለሆነም ጥቂቶቹ ጠብታዎች ብቻ ይበቃሉ።

የወይን ዘሮች ዘይት - ለሁሉም የምግብ አሰራር ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ በጣም ደካማ እና ገለልተኛ የለውዝ ጣዕም አለው። ጥናቶች እንደሚያመለክቱት በወይን ውስጥ የተካተቱት ብዙ ንጥረነገሮችም በዚህ ዓይነቱ ዘይት ውስጥ ይገኛሉ ፡፡

የኦቾሎኒ ዘይት - የወይራ ዘይት የሜዲትራንያን ምግብ እና የኦቾሎኒ ዘይት - በምስራቅ እስያ ምግብ ውስጥ አስፈላጊ አካል ነው ፡፡ በጣም ከፍ ያለ የሙቀት መጠንን ይቋቋማል ፣ ይህም ለመጥበሻ ተስማሚ ያደርገዋል ፡፡ በሞኖአንሳይድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድአአአአአአአ mu mí.in.i.፡፡.

የጉጉት ዘር ዘይት - በኦስትሪያ ፣ በስሎቬንያ ፣ በክሮኤሺያ እና በሃንጋሪ መካከል ባለው የድንበር አካባቢ ተመርቷል ፡፡ የዚህ ዓይነቱ ዘይት የሰድር ቀለም እና አረንጓዴ ቀለም አለው ፡፡ ሰላጣዎችን እና ሌሎች ቀዝቃዛ ምግቦችን ለማጣፈጥ የሚያገለግል ፡፡

የዘይት ምርጫ እና ማከማቸት

ዘይት በሚመርጡበት ጊዜ እጅግ በጣም ንጹህ ፣ ብሩህ እና ግልጽነት እንዲኖረው መጠየቅ አለብዎት። ሁለንተናዊ መሆን አስፈላጊ ነው - ደስ የሚል ጣዕም እንዲኖረው ፣ ለመጥበሻ ፣ ለማብሰያ እና ለሰላጣዎች ጥቅም ላይ መዋል ፡፡ ጥራት ያለው ዘይት ከ 200 ዲግሪ በላይ በሚሆን የሙቀት መጠን ማጨስ መጀመር አለበት ፣ ለመርጨት እና አረፋ ላለማድረግ ፡፡

የሱፍ አበባን ይምረጡ ዘይት ከተረጋገጡ አምራቾች. የዘይቱን የመቆያ ጊዜ ጥቅሉን ከከፈተ ቢያንስ ሁለት ዓመት ነው ፡፡

የሱፍ አበባ ዘይት በአግባቡ ማከማቸት ጣዕሙን ለማቆየት አስፈላጊ ነው ፡፡ ጠርሙሶቹን አይያዙ ዘይት በቀጥታ የፀሐይ ብርሃን እና በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ፡፡ጥንካሬው በሙቀት ፣ በብርሃን እና በእርጥበት ላይ የተመሠረተ ነው ስለሆነም ዘይቱ በጨለማ ፣ ደረቅ እና ቀዝቃዛ ቦታዎች ውስጥ መቀመጥ አለበት ፡፡ ባርኔጣዎቹን በደንብ ካልዘጉ ዘይቱ በፍጥነት ኦክሳይድ ይሆናል ፡፡

የበሰለ ዘይት

ዘይቱ ለምግብ አሰራር በጣም ከሚመረጡ ቅባቶች ውስጥ አንዱ ነው ምክንያቱም ዋጋው ከወይራ ዘይት ጋር ሲነፃፀር በአንፃራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ ነው ፡፡ በተጨማሪም ፣ ሁለንተናዊ ነው - ለጥሬ አጠቃቀም ፣ ለመጥበስ ፣ ለመጋገር እና ለማብሰል ጥሩ ነው ፡፡ ያልተጣራ ዘይት ጥቅም ላይ የሚውሉት ጥሬ ፍጆታ ነው - ለሰላጣዎች ፣ ለአለባበሶች ፣ ወዘተ. እና የተጣራ በጣም አስፈላጊ የሰባ አሲዶች ኦክሳይድ በመኖሩ ምክንያት ሰፋ ያለ የምግብ አሰራር አጠቃቀም አለው ፣ በሙቀት ሕክምናው ምክንያት ኦክሳይድ እና ሙሌት ናቸው ፡፡

ለሉቱቲኒሳ እና ለሁሉም ዓይነት የቃሚ እና የክረምት አትክልቶች ለማዘጋጀት ዘይት ከ mayonnaise ፣ ማርጋሪን ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች አንዱ ነው ፡፡ ብዙ አትክልቶች በስብ ከተቀቡ የተሻለ እንደሚሆን ተረጋግጧል ፡፡ ዘይቱ በሰው ጤና ላይ የሚያመጣው መልካም ውጤት የሚመነጨው በተመጣጣኝ መጠን ከተወሰደ ብቻ ነው ፡፡

የዘይቱ ጥቅሞች

በዘይት ውስጥ ቫይታሚን ኢ መኖሩ ኃይለኛ የፀረ-ሙቀት አማቂ ያደርገዋል ፡፡ በሽታን የመከላከል እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) አወንታዊ ውጤት አለው ፡፡ በዘይት ውስጥ ያለው ሌሲቲን ለሴል ሽፋኖቻቸው ቁሳቁስ በማቅረብ የሕዋሶችን አሠራር ይደግፋል ፡፡ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች የደም ቧንቧ ቃና እና ለስላሳ የጡንቻ አካላት ቃና ለመቆጣጠር አስፈላጊ ናቸው ፡፡ ለማዳበሪያ እና ለመራባት ተግባር ፣ በወሊድ ወቅት እንዲሁም በደም ማጠር ሂደቶች ውስጥ አስፈላጊ ናቸው ፡፡ ዝቅተኛ ወይም ከሞላ ጎደል የኮሌስትሮል ይዘት በመኖሩ ዘይቱ ልብን ይከላከላል ፡፡

ዘይቱ የተወሰነ የፀረ-ተህዋሲያን ውጤት አለው ፡፡ በቆዳ ላይ ከተተገበረ ለበሽታዎች ተጋላጭነቱን ይቀንሰዋል ፡፡ በድድ እና በፔሮዶንታይተስ ደም በመፍሰሱ ላይ የቆየ የሩስያ የምግብ አሰራር ጥርሱን በዘይት ከመቦረሽ በፊት ጠዋት እየተረጨ ነው ይህ ማጉረምረም በድድ ውስጥ ስለሚከማቹ በጉበት እና በሽንት ውስጥ የሚገኙ መርዛማ መርዛማ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳል ተብሎ ይታሰባል ፡፡ ከድድ ዘይት የሚገኘው የድድ ጥቅም የሚገኘው በውስጡ ባለው ቫይታሚን ኤ ነው ፡፡ ዘይት መላውን ሰውነት ለማርከስ እንደ አንድ መንገድ ፡፡ የአፉ የአፋቸው ሽፋን መላውን ሰውነት ያፀዳል ፣ ይህ ደግሞ ሴሎችን ፣ ሕብረ ሕዋሶችን እና አካላትን ያጠናክራል ፡፡

ዶ / ር ካራ በየቀኑ በሆድ ሆድ ላይ በየቀኑ እንዲዋሃዱ ይመክራሉ እናም በመርዛማ ንጥረ ነገሮች የተሞላ ስለሆነ የሚፈጠረውን ፈሳሽ በጭራሽ እንዳይውጡ ይመክራሉ ፡፡ ከተረጨ በኋላ በደንብ በውኃ ያጠቡ ፡፡ ውጤቱን ለማፋጠን ምግብ ከመብላቱ በፊት ምሽት ሊከናወን ይችላል ፣ እና ከፍተኛ ውጤት በቅዝቃዛ ዘይት ተጭኖ ይገኛል። አንድ ተጨማሪ ውጤት ጥርስን መንፋት ነው ፡፡ ይህ የሩሲያ ዘዴ ራስ ምታት ፣ ብሮንካይተስ ፣ የጨጓራና የኩላሊት በሽታዎች ፣ የአርትሮሲስ ፣ የማህፀን በሽታዎች ላይ ጥሩ ውጤት አለው ፡፡

ከዘይት ላይ የሚደርስ ጉዳት

እንደ ዘይት ውስጥ የተካተቱትን የመሰሉ አስፈላጊ (ያልተሟሉ) የሰባ አሲዶች እጥረት (EMA) እድገትን ፣ የውሃ መለዋወጥን ያዳክማል ፣ የመከላከል አቅሙ ይቀንሳል ፣ የኩላሊት መጎዳት እና የቆዳ ምልክቶች ይታያሉ ፡፡ ዘይቱ ከሌሎች ቅባቶች ፍጆታ ጋር ተለዋጭ መሆን አለበት። ከመጠን በላይ ዘይት በኦሜጋ -3 እና በኦሜጋ -6 ኢ.ኤም.ኤፍ.ኤስ መካከል ያለውን ሚዛን ሊያበላሸው ይችላል ፣ ይህም በምላሹ የበሽታ መከላከያዎችን ይነካል ፡፡

በሙቀት የታመሙ የተጣራ ዘይቶችን መጠቀሙ ለአደጋዎች ተጋላጭነትን ከፍ እንደሚያደርግ ታውቋል ፡፡ ይህ በያዙት የኬሚካል ብክለቶች እና የሊኖሌክ እና ኦሊይክ ኢኤምሲ ኦክሳይድ ምክንያት ነው ፡፡ የተቦጫጨቁ ዘይቶች መርዛማ ናቸው እና መወሰድ የለባቸውም ፡፡ ብዙዎቻችን ክብደት እንድንጨምር እና የልብ ችግር እንዲኖረን የሚያደርግ ትራንስፎርድ የተባለ ቅባቶችን ወደ ሰውነት ውስጥ ስለሚያስገቡ በሃይድሮጂን ሂደት ውስጥ የተካተቱ ዘይቶችና ዘይቶች በሰው ጤና ላይ ጎጂ ናቸው ፡፡