ስለ እርሾ የማናውቀው

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ጥራት እርሾ ሊጥ ወይም እርሾ ያላቸውን መጠጦች ማዘጋጀት አስፈላጊነት ሳይንስ ነው። ጥራቱን ከሚነካው ዝርዝር ጋር እንተዋወቃለን እርሾ እና መፍላት።

እርሾን የመፍላት ችሎታን የሚወስኑ አስፈላጊ ነገሮች የሕዋሶች ባዮሳይንቲካዊ እንቅስቃሴ እና በመፍላት ወቅት በየጊዜው ከሚለዋወጡት አካባቢያዊ ሁኔታዎች ጋር የመጣጣም ችሎታ ናቸው ፡፡

የሕዋሳት ባዮሳይቲክ እንቅስቃሴ በእርሾው አመጋገብ ፣ በእድሜያቸው እና በአከባቢው የፊዚዮኬሚካዊ ሁኔታ ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡

በፊዚዮሎጂያዊ ንቁ እርሾ ሊገኝ የሚችለው የአመጋገብ እጥረት ባለመኖሩ ብቻ ነው ፡፡ አነስተኛ የጨው ብቅል ፣ የማይሟሟ እህሎች ፣ ማልቲስ ሽሮፕ እና ስኳርን በመጠቀም የተመጣጠነ ጉድለቶች ይጨምራሉ ፡፡ ይህ የእርሾውን ጥንካሬ ይቀንሰዋል እናም እርባታዎቻቸው በመፍላት መጠን ይቀንሳል ፣ የቆይታ ጊዜውን ይጨምረዋል ፣ የመጨረሻውን የመበስበስ ደረጃን ይቀንሳል ፡፡ ይህ ወደ ጣዕሙ መገለጫ ለውጥ እና የዘር እርሾን የማስወገድ እና የፊዚዮሎጂ እንቅስቃሴን ያስከትላል።

እርሾ እድገት ምክንያቶች

እርሾ እርሾ

እርሾ ከእድገት ምክንያቶች አንፃር ይለያያል ፣ ማለትም። ለእነዚያ የሕዋሳት አካል ለሆኑ ንጥረ ነገሮች ግን በተመሳሳይ ጊዜ ማዋሃድ አይችሉም ፡፡

ለሁሉም እርሾ ዓይነቶች የእድገት ምክንያቶች ባዮቲን (ቫይታሚን ቢ 7) ፣ ፓንታቶኒክ አሲድ (ቫይታሚን ቢ 3) እና ሜሶይኖሲቶል (ቫይታሚን ቢ 8) ናቸው ፡፡ አንዳንድ ዓይነቶች እርሾ ያላቸው እርሾዎች ደግሞ ፒሪዶክሲን (ቫይታሚን B6) ያስፈልጋቸዋል። ከእነዚህ ቫይታሚኖች በተጨማሪ እርሾን የሚያነቃቃ ለቲያሚን (ቫይታሚን ቢ 1) ትኩረት መስጠት አለብዎት ፡፡ ቲያሚን የአልኮሆል እርሾን ያበረታታል ፣ በባዮማስ ውህደት ውስጥ ይሳተፋል ፡፡

እርሾ የመፍላት ምርቶች። ተግባራዊ መመሪያ

ፓንታቶኒክ አሲድ ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች ፣ ስቴሮይድስ ውህደት ውስጥ ይሳተፋል ፡፡ ባዮቲን የካርቦሃይድሬት ፣ ናይትሮጂን እና የስብ ሜታቦሊዝም እርሾን ይቆጣጠራል ፡፡ ኢኖሲቶል በሻምብ የሊፕሊድ ውህደት ፣ በሴሎች እድገት እና ስርጭት ውስጥ ይሳተፋል ፡፡

ለእርሾ እድገትና መራባት የሚያስፈልጉት ዋና ማዕድናት ናይትሮጂን ፣ ፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም ፣ ሰልፈር እና ማግኒዥየም የሚባሉትን አመድ በብዛት ይይዛሉ ፡፡ ህዋሳት ብዙውን ጊዜ ናይትሮጂን ንጥረ ነገሮችን ይይዛሉ ፣ በተለይም ፕሮቲኖች ፣ ነፃ አሚኖ አሲዶች ፣ ኑክሊክ አሲዶች ፡፡ በዎርት ውስጥ የሚገኙት አሚኖ አሲዶች ብዙውን ጊዜ ከእርሾ ለማቀላቀል ያገለግላሉ ፡፡ እንዲሁም ከሴሎች ወደ አሚኖ አሲዶች የሚቀየረውን ኦርጋኒክ ናይትሮጂን (ኤን 4 + +) ማዋሃድ ይችላሉ ፡፡ ለመደበኛ ሜታቦሊዝም 1 ዋ ቢያንስ 140 ሚሊ ግራም የአሚንን ናይትሮጅን መያዝ አለበት ፡፡

መታወስ አለበት እርሾ ፕሮቲኖችን ናይትሬት ፣ ናይትሬትስ እና አሚኖ አሲዶች አይጠቀሙ ፡፡

የወይን እርሾን ይመልከቱ

ፎስፈረስ ፣ ፖታሲየም እና ማግኒዥየም ተፈጭቶ ከናይትሮጂን ሜታቦሊዝም ጋር በጣም የተዛመደ ነው ፡፡ ፎስፈረስ የኑክሊክ አሲዶች ፣ ኤቲፒ ፣ ፎስፈሊፕሊድስ ፣ የሕዋስ ግድግዳ ፖሊመሮች አካል ነው ፣ እንደ ሴልፎፋፋቶች በሴሉ ውስጥ ሊከማች ይችላል ፡፡

ፖታስየም ከሲቢው እስከ 4.3% ድረስ በከፍተኛ መጠን እርሾ ውስጥ ይገኛል ፡፡ ይህ ከናይትሮጂን ይዘት (እስከ 10% የሚሆነው የ CO) እና ፎስፈረስ (እስከ 5.5% የሚሆነው የ CO) ይዘት ያለው ሲሆን ይህም በእርሾ ተፈጭቶ ውስጥ ትልቅ ሚና እንዳለው ያሳያል ፡፡

ፖታስየም እንደ ኮኒዚም ብቻ ሳይሆን ወደ አንዳንድ ሴሉላር መዋቅሮችም ይገባል ፡፡ በተጨማሪም በሴል ግድግዳ በኩል እና በሚቲኮንድሪያል ሽፋን በኩል ion ዎችን በማጓጓዝ ረገድም ይሳተፋል ፡፡ ፖታስየም 40 የሚያህሉ የተለያዩ ኢንዛይሞችን ያነቃቃል ፣ የማልቲስ እና ማልቶቶርዮስን እርሾ ያነቃቃል ፡፡

እሱ ከእርሾው እድገት እና ከመፍላት መጠን ጋር በጣም የተዛመደ ነው።

የዶክተር ዮትከር እርሾ

ማግኒዥየም በኢነርጂ ሜታቦሊዝም ውስጥ ትልቅ ጠቀሜታ አለው እርሾ ከሴል እድገት እና ማባዛት ጋር የተቆራኘ። ለመደበኛ እርሾ ማባዛት እንደ ሳይስቴይን እና ሜቲዮኒን ባሉ አሚኖ አሲዶች ውህደት ውስጥ የተሳተፈው ሰልፈር ያስፈልጋል ፡፡እንደ ባዮቲን ፣ ኮኤንዛይም ኤ ፣ ሊፖይክ አሲድ እና ታያሚን ፔሪዶኪን ያሉ ሰልፎ እና አንዳንድ coenzymes ለማምረት አነስተኛ መጠን ያለው ሰልፈር ያስፈልጋል ፡፡

ለእርሾ እድገት አስፈላጊ ለሆኑ ጥቃቅን ነገሮች-Ca, Mn, Fe, Co, Cu, Zn (ሠንጠረዥ 1.3) ፡፡ ለእድገቱ እምብዛም የማይፈለጉ ንጥረ ነገሮች-ቢ ፣ ና ፣ አል ፣ ሲ ፣ ክሊ ፣ ቪ ፣ ክሬ ፣ ኒ ፣ አስ ፣ ሴ ፣ ሞ ፣ ስንግ ፣ I.

ሰብሉ በጭንቀት ውስጥ በሚሆንበት ጊዜ የማይክሮኤለመንቶች ፍላጎት ብዙ ጊዜ ሊጨምር ይችላል ፣ ለምሳሌ የሙቀት መጠንን ከምርጡ የሙቀት መጠን ከፍ በማድረግ ፡፡

የተመጣጠነ ንጥረ ነገር መካከለኛ እርሾ ንፁህ የባህል ባህል ለማግኘት እና በመፍላት መጀመሪያ ላይ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ እርሾ ለኦይል ሜታቦሊዝም እና ያልተሟሉ የሰባ አሲዶች እና ergosterol ውህደት ለእርሾ አስፈላጊ ነው ፡፡

የመፍላት ጥራት

የእርሾው የፊዚዮሎጂ ሁኔታ የእርሾውን የመጠምዘዝ ችሎታ ይወስናል; የዎርት መፍላት መጠን እና ደረጃ (የመፍላት እንቅስቃሴ); የመፍላት ተረፈ ምርቶች ውህደት።

እርሾ እና ሻጋታ በአጉሊ መነጽር

የተንሳፈፍ እርሾ እርሾ ሴሎች የሚቀለበስ ድምር ነው። ይህ የእርሾ ንብረት እንደ ዎርት የመፍላት ደረጃ ፣ የቢራ ኦርጋሊፕቲክ ባህሪዎች ፣ እንዲሁም ባዮሎጂያዊ እና ግሎይዳል የመቋቋም ችሎታ ካሉ ጠቋሚዎች ጋር ይዛመዳል ፡፡

እርሾ - የመፍላት እንቅስቃሴ ዋናውን የመፍላት ርዝመት ፣ የምርቱን የፊዚካዊ ኬሚካዊ ባህሪዎች ፣ ባዮሎጂያዊ እና ኮሎይዳል መረጋጋት እና የስሜት ህዋሳት መገለጫ እንዲሁም የመከማቸት መረጋጋት ይወስናል።

በመካከለኛው ውስጥ የግሉኮስ መጠን እየጨመረ ሲሄድ ፣ የመፍላት መጠን ዎርትም ይቀንሳል ፡፡ ነገር ግን ይህ ክስተት ሁል ጊዜ አይከሰትም ፣ ምክንያቱም የግሉኮስ ጭቆና የማይከሰትባቸው እርሾ ዓይነቶች አሉ ፡፡

እርሾ የመፍላት እንቅስቃሴ ከብልታቸው ፍጥነት ጋር የተቆራኘ ነው ፣ ይህም ለዎርት ፈጣን እርሾ አስፈላጊ ነው ፡፡ የሕዋስ እድገት እና ፈጣን ስርጭት በዎርት ስብጥር ሚዛን (የ α-አሚኖ ናይትሮጂን ይዘት ፣ የእድገት ምክንያቶች እና አንዳንድ ጥቃቅን ንጥረነገሮች) ላይ የተመረኮዘ ኦክስጅን መኖር (ከ 8 mg / dm3 በላይ) ላይ የተመሠረተ ነው።

ለረጅም ጊዜ ያገለገሉ እርሾዎች እንዲሁም በደንብ ያልተጠበቁ እርሾዎች የመፍላት እንቅስቃሴ አላቸው ፡፡

የአልኮሆል ውጤት

አልኮል በሚፈላበት ጊዜ የተፈጠረ ሲሆን እርሾው ላይ የሚያሳድረው ተጽዕኖ ከኤታኖል ጋር እንደ ጭንቀት ይገለጻል ፡፡ የተገኘው አልኮሆል የእርሾችን የመራባት መጠን እና የመፍላት ሂደት ይከለክላል።

የኢታኖል መርዛማ ባህሪዎች የሕዋስ ሽፋን የመለቀቅና የመጠን መጨመር ውጤት ናቸው ፣ ይህም ንጥረ ነገሮችን በማጓጓዝ ችግር ያስከትላል ፡፡ በተጨማሪም ፣ ከውኃ ውስጥ የሚገኝ ሳይቶፕላዝም እጥረት አለ ፡፡

በመሃል ውስጥ ያለው የኢታኖል ይዘት ከ 1.2% በላይ በሚሆንበት ጊዜ እርሾው የተወሰነ የእድገት መጠን ይቀንሳል። በ 2% ወይም ከዚያ በላይ መካከል ያለው የአልኮሆል ክምችት ወደ ባዮማስ ምርት መቀነስ ያስከትላል። ከ8-9.5% ኤታኖል ሲኖር ሙሉ እርሾ ማደግ የተከለከለ ነው ፡፡

ኤታኖል ደግሞ እርሾ ሴል ትውልድ የሚቆይበት ጊዜ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል ፡፡ ከ 0 እስከ 1% የሚሆነውን የኢታኖል መጠን መጨመር የትውልድ ጊዜውን ከ 2.3 ወደ 3.5 ሰዓታት ያህል ከፍ ያደርገዋል እንዲሁም በኢታኖል ክምችት 3.8% ቀድሞውኑ 6.9 ሰዓታት ይጨምራል ፡፡

ማያ እና የሙቀት መጠን

የሙቀት መጠን በሴሎች ኃይል እና አወቃቀር (ሜታቦሊዝም) ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ስለሚያሳድር የተወሰነ የእርሾ እድገትን እና የትውልድ ጊዜን ይነካል ፡፡

ህዋሳት የሙቀት ጭንቀት (ድንጋጤ) ሊያጋጥማቸው ይችላል ፡፡ ይህ ውጤት የሚገለጠው ከሆነ እርሾ ለአጭር ጊዜ በበቂ ከፍተኛ (ግን ከ 37 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ) የሙቀት መጠን ተጋላጭ ናቸው ፡፡

ከከፍተኛ የሙቀት መጠን ተጽኖዎች በሕይወት የተረፉ ሴሎች የሙቀት መረጋጋትን ብቻ ሳይሆን የአልኮሆል እና የአ osmosis መቋቋምንም አግኝተዋል ፡፡

ከአንድ ዕቃ ወደ ሌላው ከፓምፖች ጋር ስለሚመገቡ እርሾው በሚቀላቀልበት ጊዜ ከፍተኛ የመቁረጥ ጭንቀቶች በሚወስዱት እርምጃ ሜካኒካዊ ጭነት ይከሰታል ፡፡እንደነዚህ ያሉት ሜካኒካዊ ክዋኔዎች እርሾው የሴል ሽፋን የላይኛው ሽፋን “ሊቀደድ” ይችላል ፣ ይህም የሕዋሳቱን የመውደቅ ባሕርይ ይቀንሳል። በምላሹ ይህ በመፍላት ሂደት ውስጥ ወደ ብጥብጥ ያስከትላል ፡፡

የእርሾው ወሳኝነት እንደ እንቅስቃሴ ወይም ከፊዚዮሎጂ ጭንቀት በኋላ መልሶ የማገገም ችሎታ እንደሆነ ተረድቷል።

እርሾው የፊዚዮሎጂ ሁኔታን የሚቀንሱ ምክንያቶች

የዘር እርሾ የፊዚዮሎጂ ሁኔታ መበላሸቱ ዋና ዋና ምክንያቶች ሊሆኑ ይችላሉ-

- በ CCT ታችኛው ክፍል ላይ ከተከማቸ በኋላ እርሾ ዘግይቶ እንዲለቀቅ;

- እርሾ የመጠባበቂያ ህይወት መጨመር;

- በቂ ያልሆነ እርሾ መቀላቀል;

- እርሾ በሚከማችበት ጊዜ የሙቀት መጠኑን መጣስ;

- በማከማቸት ወቅት እርሾን በአግባቡ አለመያዝ;

- የማጠራቀሚያ መካከለኛ ምርጫ ፣ ለምሳሌ በውሃ ውስጥ;

- መቀላቀል (ኦክስጅንን አያካትትም);

- የካርቦን ዳይኦክሳይድ ዝቅተኛ ግፊት ፡፡