2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ብዙ ዓመታት ነበሩ አራት እውቅና ያላቸው መሠረታዊ ጣዕሞች: ጣፋጭ ፣ ጎምዛዛ ፣ ጨዋማ እና መራራ። አእምሮዬ ፣ ወይም አምስተኛው ጣዕም ፣ በአንፃራዊነት የቅርብ ጊዜ ግኝት ነው።
በይፋ በ 1980 ዎቹ ውስጥ በይፋ የተለየ ጣዕም ተብሎ የተገለጸ ፣ ኡማሚ እውነተኛ ምግብ ነው ፡፡
የኡማሚ ጣዕም
አእምሮዬ እንደ ደስ የሚል ቅመም ጣዕም ይተረጉማል እና እንደ ሾርባ ይገለጻል ፡፡ እንደ ፐርሜሳ ፣ የባህር አረም ፣ ሚሶ እና እንጉዳይ ያሉ ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ሞኖሶዲየም ግሉታሜትን በሚይዙ ምግቦች ውስጥ ኡማዎችን መቅመስ ይችላሉ ፡፡
ግሉታማት ውስብስብ ጣዕም አለው ፡፡ የኡማሚ ጣዕም ለመጨመር ሞኖሶዲየም ግሉታማት ወይም ኤም.ኤስ.ጂ ብዙውን ጊዜ ወደ ምግቦች ይታከላል ፡፡ በጥሬው ከጃፓን ኡማሚ የተተረጎመ ማለት ጣፋጭ ነው ፡፡
በመግለጫው መሠረት ኡማሚ ከምራቅ ምራቅ ጋር ተያይዞ ለስላሳ ግን ዘላቂ ጣዕም አለው ፣ ጉሮሮውን ፣ ሽፋኑን እና የአፉን ጀርባ ያነቃቃል ፡፡ እንደ ገለልተኛ መዓዛ እንደ ተፈላጊ አይቆጠርም ፣ ግን ከሌሎች ጣዕሞች ጋር ሲጣመር ውስብስብነትን ይጨምራል።
ጣዕም አእምሮ ታሪክ
ምርምር ከተደረገበት ከ 1980 ዎቹ ጀምሮ የኡማሚ ተወዳጅነት እያደገ መጥቷል አምስተኛው ዋና ጣዕም መጨመር ይጀምሩ. እ.ኤ.አ. በ 1985 በሃዋይ ውስጥ የሚገኘው ኡማሚ ዓለም አቀፍ ሲምፖዚየም ኡማሚን ለዚህ የሳይንሳዊ ቃል ብሎ ተርጉሞታል አምስተኛው ጣዕም. በራሱ ለመቆም የተወሰኑ መስፈርቶችን ማሟላት ነበረበት ፡፡
ተመራማሪዎቹ ከሌሎቹ መሠረታዊ ጣዕሞች ውህደት የሚመረት ሳይሆን ገለልተኛ ጣዕም መሆኑን አረጋግጠዋል ፡፡ እንዲሁም ለጣዕም የራሱ የሆነ የተወሰነ ተቀባይ አለው ፡፡
ምግብ በማብሰያ ውስጥ የ glutamate አጠቃቀም ረጅም ታሪክ አለው ፡፡ በጥንቷ ሮም ውስጥ በግሉታማት የበለፀጉ የተቦካ የዓሳ እርሾዎች በሰፊው ያገለግሉ ነበር ፡፡ በግሉታማት የበለፀገ የገብስ ሳህኖች በመካከለኛው ዘመን በባይዛንታይን እና በአረብ ምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ ሲሆን እርሾ ያላቸው የዓሳ ወጦች እና አኩሪ አተር በቻይና እስከ ሦስተኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ታሪክ አላቸው ፡፡
ዝቅተኛ የሶዲየም ምግቦችን ጣዕም ለማሻሻል ለሚሞክሩ የምግብ አምራቾች ኡማሚ እንደ ጣዕም ተወዳጅ ሆኗል ፡፡ ምግብ ሰሪዎች ወጥ ቤታቸውን በመፍጠር ከፍ ያደርጋሉ አእምሮ ቦምቦች ከዓሳ ሰሃን ከመሳሰሉ ከብዙ ኡሚሚ ንጥረ ነገሮች የተሠሩ ምግቦች ናቸው ፡፡
አንዳንዶች እንደሚጠቁሙት ለኬቲቹ ተወዳጅነት ምክንያት ሊሆን ይችላል ፡፡
ጣዕሙ አእምሮን የሚስብ ነው በበርካታ ምግቦች ውስጥ በስፋት ሊገኝ ይችላል ፣ ስለሆነም ጣዕሙን ለመደሰት ወደ ልዩ መደብር መሄድ አያስፈልግዎትም። የዚህ ጣዕም ከፍተኛ እሴቶች ያላቸው ምግቦች-ሳልሞን ፣ የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶች ፣ የሳር ጎመን ፣ ሥጋ ፣ አንዳንድ አትክልቶች እና የመጨረሻው ግን ቢያንስ - የጡት ወተት ፡፡
የሚመከር:
የዱር እርሾ - ምንድነው?
የዱር እርሾ ተብሎ ይጠራል ተፈጥሯዊ መፍላት ሰው ሰራሽ እርሾ ፣ እርሾ እና ሌሎች ተጨማሪዎች ሳይጠቀሙ። ይህ በዙሪያችን በተፈጥሯዊ ረቂቅ ተሕዋስያን እርዳታ ብቻ ስታርች እና ስኳሮችን ወደ ላክቲክ አሲድ የመቀየር ሂደት ነው ፡፡ በዚህ ላክቲክ አሲድ አካባቢ ውስጥ ብቻ ሊኖር ይችላል ለሰው ልጆች ጠቃሚ ባክቴሪያዎች . የዱር እርሾ ሁል ጊዜ እና በሁሉም ቦታ ይከናወናል ፣ ዕለታዊ ተዓምር ነው ፡፡ በአጉሊ መነጽር የተያዙ ባክቴሪያዎች በእያንዳንዱ እስትንፋስ እና በምንበላው ምግብ ሁሉ ውስጥ ይገኛሉ ፡፡ በፀረ-ባክቴሪያ ሳሙናዎች ፣ በፀረ-ፈንገስ ክሬሞች እና በአንቲባዮቲክስ እነሱን ለማጥፋት ምንም ያህል ብንሞክር ሙሉ በሙሉ እነሱን ማስወገድ አይቻልም ፡፡ ለመሠረታዊ የሕይወት ሂደቶች ተህዋሲያን አስፈላጊ ናቸው ፡፡ ብዙ ትልልቅ ፍጥረታት እነሱን
ውስብስብ ካርቦሃይድሬት ምንድነው?
ካርቦሃይድሬት የሰውነት ዋና የኃይል ምንጭ ነው ፡፡ እነሱ የሚያስፈልጉትን ኃይል ለጡንቻዎች ብቻ የሚያቀርቡ ብቻ ሳይሆን ለማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ትክክለኛ ሥራም ተጠያቂ ናቸው ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት አንጎል እነሱን እንደ ዋና የኃይል ምንጭ ስለሚጠቀምባቸው ነው ፡፡ በቂ ያልሆነ የካርቦሃይድሬት መጠን ወደ hypoglycemia - ዝቅተኛ የደም ስኳር ያስከትላል። ሁኔታው በድካም ፣ በእንቅልፍ ፣ በንዴት እና አልፎ ተርፎም የንቃተ ህሊና ማጣት ተለይቶ ይታወቃል ፡፡ ካርቦሃይድሬቶች በሁለት ዋና ዋና ክፍሎች ይከፈላሉ-ቀላል እና ውስብስብ። ቀላል ካርቦሃይድሬት በፍጥነት በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ በፍጥነት ያልፋሉ ፡፡ ጣፋጭ ምግቦች በእንደዚህ ያሉ ካርቦሃይድሬቶች የተሠሩ ናቸው ፡፡ እነዚህ ብስኩቶች ፣ ኬኮች ፣ ስኳር ፣ ማር ናቸው ፡፡ ው
እውነተኛው ሙሉ እህል ምንድነው?
እያንዳንዱ ምግብ እና ጤናማ አመጋገብ ሙሉ እህልን ያጠቃልላል ፡፡ ብዙውን ጊዜ ግን ፣ ይህንን ፍቺ ስንሰማ ፣ የትኞቹ ምግቦች በትክክል እንደታሰቡ ማስታወስ አንችልም። ሁሉንም ጥቅሞች ለመጠቀም ያልተፈተገ ስንዴ ፣ ከሁሉም የእህል ዓይነቶች እና በመካከላቸው ካለው ልዩነት ጋር መተዋወቅ ጥሩ ነው። እነሱን በሚመገቡበት ጊዜ ሆድ እና አንጀት በተሻለ ሁኔታ ይሰራሉ ፡፡ በተጨማሪም ፣ እነሱ ካሎሪ ዝቅተኛ ናቸው ፣ የክብደት መቀነስ ሂደቶችን ያራምዳሉ እንዲሁም በቪታሚኖች ፣ በማዕድናት ፣ በፊቶኢስትሮጅኖች ፣ በፀረ-ሙቀት-አማቂዎች እና በፊንቶኖች ፣ በፕሮቲን እና በካርቦሃይድሬት የበለፀጉ ናቸው ፡፡ ሙሉ እህሎች ከተቀነባበሩ የበለጠ ጠቃሚ ናቸው ፡፡ ሆኖም ፣ ብዙውን ጊዜ ከ 100% እህልች እና ከብዙ አገራት ምርቶች ጋር ግራ መጋባታቸው ይከሰታል።
የተጠበሰ ጥብስ ሲያበስል ትልቁ ስህተት ምንድነው ይመልከቱ?
የተጠበሰ ሥጋ በባህላችን ውስጥ ሥር የሰደደ ብሔራዊ ምግብ ነው ፣ እና በእኛ ጠረጴዛ ላይ የማይገኝበት ምንም የበዓል ቀን የለም ማለት ይቻላል ፡፡ የተጠበሰ ስቴክን ማዘጋጀት በጣም አስቸጋሪ አይመስልም በሚለው እውነታ ምክንያት ሁሉም ሰው ራሱን እንደ ልዩ ባለሙያተኛ ይቆጥራል ፡፡ ባርቤኪው እንደማንኛውም የማብሰያ ክፍል ፣ እራስዎን የመጥበሻ ጌታ ብለው ለመጥራት የተካኑ መሆን አለባቸው ፡፡ ለምሳሌ በጣዕሙ መስክ የተሰማሩ ባለሙያዎች አንድን ስቴክ ለማርካት የወሰነ ሰው ሁሉ ማለት ይቻላል ትልቅ ስህተት መሆኑን ያስረዳሉ ፡፡ በእነሱ መሠረት በትክክል ለመዘጋጀት ማንም አያውቅም ማለት ይቻላል ፣ እና ግሪል መውሰድ ቀድሞውኑ ጌታ ነው ብሎ ያስባል ፡፡ በመጀመሪያ ፣ ስቴክ የሚበስልበት የሙቀት መጠን በጣም ከፍተኛ መሆን የለበትም ፣ ምክንያቱም የስጋው ጣ
አምስተኛው ጣዕም ኡማሚ
ኡማሚ ከአምስቱ ዋና ዋና ጣዕሞች አንዱ ነው ፣ ከጣፋጭ ፣ ጎምዛዛ ፣ መራራ እና ጨዋማ ጋር ፡፡ ከጃፓን ኡማሚ “ደስ የሚል ጣዕም” ተብሎ ሊተረጎም ይችላል። እ.ኤ.አ. በ 1907 የጃፓኑ የኬሚስትሪ ፕሮፌሰር ኪኩናይ አይኬዳ ሚስቱ ያዘጋጀችው የኮምቡ የባህር አረም ሾርባ (የተፈጥሮ ኦርጋኒክ የባህር አረም) ጥሩ ጣዕም ያለውበትን ምክንያት ለማወቅ ወሰነች ፡፡ እሱ ሁለት እውነታዎችን አገኘ - የባህር ውስጥ ሾርባው ግሉታምን ይይዛል ፣ ሌላኛው ደግሞ አዲስ የተገኘው ንጥረ ነገር ለጣዕም ስሜት “ኡማሚ” ተጠያቂ ነው ፡፡ ፕሮፌሰሩ ይህን ጣዕም ለገለልታይም አሲድ ለተለዩ ክሪስታሎች ያቀርባሉ ፡፡ ፕሮቲኖቹ በሚፈርሱበት ጊዜ ፣ በመፍላት ፣ በመፍላት ወይም በማብሰሉ ፣ ግሉታማት ይፈጠራሉ ፡፡ ከተገኘ ከሁለት ዓመት በኋላ የቅመማ ቅመም ሞኖሶዲየም ግሉታ
