ፖርት ወይን

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ፖርት ወይን ወይም ፖርት ደስ የሚል ጥቁር ወርቃማ ቀለም እና ተስማሚ ጣዕም ያለው የፖርቱጋል ምሽግ የወይን ጠጅ ነው። ፖርት ወይን በሰሜናዊ ምስራቅ የፖርቹጋል ክፍል በዱሮ ወንዝ ሸለቆ ውስጥ ይመረታል ፡፡

ምንም እንኳን ወደብ የእንግሊዝ የወይን ጠጅ ተምሳሌት ተደርጎ ቢወሰድም ፣ ሥሩ ግን በፖርቱጋል ነው ፡፡ የወደብ ወይን ጠጅ በሀገሪቱ ውስጥ የሁለተኛ ትልቁ ከተማ ስም ካላት የደቡባዊ አውሮፓ ሀገር ምልክቶች አንዱ ነው - ውብ ፖርቶ ፡፡

የወደብ ታሪክ

በሩቁ 14 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በሊዝበን ፣ በፖርቶ እና በለንደን መካከል የንግድ ስምምነት ነበር ፡፡ በሄንሪ III ዘመን እንግሊዞች በሊዝበን ፣ በፖርቶ እና በቪየና በርካታ የሽያጭ ቢሮዎችን አቋቋሙ ፡፡ እንግሊዛውያን ሁል ጊዜ የፈረንሳይ ወይኖችን ይመርጣሉ ፣ ግን ከፈረንሳዮች ጋር ጦርነት ሲገጥማቸው ወደ ፖርቱጋላዊ ወይኖች ይመለሳሉ ፡፡

በ 1678 በዱሮ ወንዝ ላይ ላሜጎ ገዳም ውስጥ (ከፖርቱ 90 ኪ.ሜ ርቀት ላይ) አበው እስከ አሁን ከሚሰጣቸው ሁሉ የሚመርጡትን ሁለት እንግሊዛውያን ነጋዴዎችን በጣም ቀላል ፣ ስስ እና ጣፋጭ ቀይ ወይን አቅርቧል ፡፡ አበው እንዳስረዱት የወይን ጠጅ ከመጨመሩ በፊት የወይን ጠጅ ማጠጫ ጨመረ ፡፡

ይህ አዲስ የተገኘው የወይን ጠጅ ወደ እንግሊዝ በሚጓጓዝበት ወቅት ጥራቱን ጠብቆ ማቆየት የሚችል የንግድ ምርት እንዲሆን ፣ እሱን የሚያረጋጋበት መንገድ መፈለግ አለበት ፡፡ ለዚሁ ዓላማ ፣ በንግድ መርከቦች ላይ ከመጫናቸው በፊት የተወሰነ መጠን ያለው ዲዛይ ተጨምሮበት ነበር ፣ ግን መፍላቱ ከተጠናቀቀ ከረጅም ጊዜ በኋላ ፡፡ እስከ 1730 ድረስ distillate ን የመደመር ልምምዱ በመጨረሻው የመጥፋቱ ወቅት የተቋቋመ እና የባህሪው ወይን ተፈጠረ ፡፡ ወደብ ወይን ፣ እስከዛሬ የሚታወቅ ፡፡

አንድ አስገራሚ ነገር የወደብ የወይን ማምረቻ ቦታ በዓለም ውስጥ የመጀመሪያው የተመደበ የወይን ክልል ነው ፡፡ እ.ኤ.አ. በ 1756 ማርኩይስ ዴ ፖምባል በፖርቹጋል ውስጥ የወደብ ወይን ጠጅ የሚመረተበትን አካባቢ - ከሮጉ ከተማ በስተደቡብ እስከ ስፓኒሽ ድንበር ድረስ በዱሮ ወንዝ እና በግብረ ገጾቹ ላይ ፡፡

የወደብ ወይን ማምረት

በአሁኑ ጊዜ አብዛኛው የወይን ጠጅ ወደብ ወይን የሚመረተው በዘመናዊ ቴክኖሎጂዎች ነው ፡፡ ሆኖም አሁንም ለማምረት ባህላዊ ዘዴዎችን የሚጠቀሙ አምራቾች አሉ ፣ ከእነዚህም መካከል ወይኑን በልዩ የግራናይት መታጠቢያዎች በእግራቸው እየጨፈጨፉ ይገኛሉ ፡፡ ወደብን ለማፍላት ከ2-3 ቀናት ይወስዳል ፡፡ ወደብ የተጠናከረ የወይን ጠጅ ስለሆነ ፣ በተወሰነ ደረጃ ላይ አልኮል ተጨምሮ ስለሆነም መፍላቱ ይቆማል ፡፡

ከተፈጥሮው የወይን ስኳር ውስጥ alcohol ገደማ ቀድሞውኑ ወደ አልኮል ሲለወጥ የአልኮሆል መጨመር ይከናወናል ፡፡ ከወደቡ የወይን ጠጅ አጭር የመፍላት ጊዜ አንጻር ከወይኑ ውስጥ ከፍተኛውን መዓዛ ፣ ቀለም እና ታኒን ማግኘት በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

በክረምት ወራት ወይኑ በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀና ከዚያ ወደ ቪላ ኖቫ ዴ ጋያ ከተማ ይጓጓዛል ፡፡ በማብሰያው ወቅት ደሞዙን ለመለየት ወደቡ ከበርሜል እስከ በርሜል ይፈስሳል ፡፡

ከፍተኛ ጥራት ያለው የወደብ ወይን ጠጅ ወደ ልዩ ምድብ ቪንቴጅ ፖርቶ ውስጥ ይገባል ፡፡ እንደ ጥራታቸው ከሆነ ሌሎቹ ወይኖች በጠርሙስ ቪንቴጅ ፣ ዘግይተው ፣ ኮልሄይታ ፣ ሩቢ ፣ አረጋዊ ጣውኒ እና ሌሎችም ይመደባሉ ፡፡ ከተለየ የቪንቴጅ ምድብ ውስጥ አብዛኛዎቹ ወይኖች ያረጁት በቪላ ኖቫ ዴ ጋያ ክፍሎች ውስጥ ነው ፡፡

ብቸኛውን ምድብ ለማስገባት አንድ ወይን ለብዙ ዓመታት በወር ውስጥ ብዙ ጊዜ መቅመስ አለበት ፡፡

ያለ ጥርጥር ብስለት እ.ኤ.አ. ወደብ ወይን በርሜሎች ውስጥ ንብረቶቹን ይነካል ፡፡ ከአብዛኞቹ ደረቅ ወይኖች በተለየ ወደብ ከ 3 እስከ 6 ዓመት ባለው ጊዜ ውስጥ በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ መሆን አለበት ፡፡ ይህ በልዩ ሕግ የሚደነግግ መሆኑን መገንዘብ ያስፈልጋል ፡፡ ይህ የተጠቀሰው ጊዜ ነው ፣ ይህም በእንጨት ቀዳዳዎች ውስጥ በሚገባው ኦክስጅን በኩል ለወይን ኦክሳይድ ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል ፡፡

ይህ በእንዲህ እንዳለ ከፍተኛ የታኒን ይዘት ይቀንሳል።ልዩ የፖርቹጋላውያን ወይን ለማምረት ሌላው አስደሳች ነጥብ ለፖርቱጋል ፣ ለአሜሪካ እና ለፈረንሣይ የኦክ ዛፍ የተሰሩ ሦስት ዓይነት በርሜሎች ብቻ ለጎለመሱነት ሊያገለግሉ ይችላሉ ፡፡

የወደብ ወይን ጠጅ ባህሪዎች

ያለጥርጥር ወደብ ወይን በልዩ ወይኖች ምድብ ውስጥ በጣም የተለመደው ወይን ነው ፡፡ እርስ በርሱ የሚስማማ ፣ ሙሉ ፣ ቀላል እና በጣም ሐር የሆነ ጣዕም አለው። ፖርት በደንብ የተብራራ ፍራፍሬ እና በተለይም እንጆሪ ድምፆች አሉት ፡፡ አንዳንድ የወደብ ዓይነቶች የአበባ ፣ የአልሞንድ እና የብርቱካን ድምፆች እንዲሁም እንደ ማር ፣ እንጆሪ ፣ ፒች ፣ ሐብሐብ እና አናናስ ጥሩ ጣዕም አላቸው ፡፡

እንደ ብልጭ ሻምፓኝ ሁሉ ወደብ በርካታ ወይኖችን የመደባለቅ የመጨረሻ ውጤት ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ ጥራት ያላቸው እና የተለያየ ዕድሜ ያላቸውን ቢያንስ 15 ወይኖችን ይቀላቅላል ፡፡ ከተጠቀመባቸው ወይኖች መካከል ትንሹ የወደብን አዲስ እና የበለፀገ የፍራፍሬ ጣዕም ይሰጠዋል ፣ እናም በጣም ጥንታዊው ቅርፁን ይመሰርታል ፡፡ በአጻፃፉ ውስጥ ያሉት ሌሎች ወይኖች ለስላሳነት ፣ ለሙሌት እና ለጣዕም ጣዕም ተጠያቂ ናቸው ፡፡ ወይኖቹን ከተቀላቀሉ በኋላ ወደቡ ቢያንስ ለ 3 ዓመታት ያረጀ ነው ፡፡

ወደብ ከሌሎች የወይን ዓይነቶች ከአልኮል ይዘት (19-22%) ፣ ከቀለም እና ከጣፋጭነት ይለያል ፡፡

የወደብ ወይን ዓይነቶች

በፖርቱጋል ሕግ መሠረት ወደብ በ 10 ፣ 20 ፣ 30 እና ከ 40 ዓመት በላይ ብቻ መሰየም ይችላል። ነጋዴው ይህንን መለያ የማግኘት መብት ለማግኘት በሱቁ ውስጥ ካለው የመከር ወቅት በቂ የወይን ጠጅ እንዳለው እና ባህሪው ከተገለጸው ዕድሜ ጋር እንደሚመሳሰል ማረጋገጥ አለበት ፡፡

በጣም ጥሩ እና ጥራት ያላቸው የወይን ተወካዮች - የ ‹ታውንኒ ወደቦች› ከክልሉ ምሑራን መካከል ናቸው ፡፡ እነሱ ዝናብ አይፈጥሩም ፣ ስለሆነም ማቋረጥ አያስፈልጋቸውም።

ቪንቴጅ ወደብ ከልዩ ምርጥ የወይን እርሻዎች የሚመረተው ከአንድ ልዩ ዓመት ለየት ያለ የወደብ ዓይነት ነው ፡፡ ጥቅጥቅ ያለ እና ኃይለኛ ጣዕም በቀስታ ያድጋል እና ከ 20 ዓመታት በኋላ ወደ ጥሩው ቅርፅ ይደርሳል ፡፡

ኮላይታ ወደብ ከጥንት የመጣው ሌላ ከፍተኛ ጥራት ያለው ወደብ ነው ፡፡ ከመሸጡ በፊት በርሜል ውስጥ ያረጀ ሲሆን ዝቅተኛው ቃል 8 ዓመት ነው ፣ ያለመቀነስ ፡፡

ነጭ ወደብ ሌላ ዝርያ ነው ወደብ ወይን ከነጭ ወይኖች የተሠራ። እሱ ወርቃማ ቀለም አለው እና ማለት ይቻላል ደረቅ ወይም ጣፋጭ ነው ፣ ይህም ተጠቃሚዎች በመለያው ላይ ካለው ጽሑፍ ላይ ሊያገኙት ይችላሉ።

በጣም ተመጣጣኝ እና የተስፋፋ ወደብ ሩቢ ወደብ ነው ፡፡ ይህ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ ከተለያዩ የወይን እርሻዎች የተገኘ ወጣት እና ጥቅጥቅ ያለ ወይን ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ የሚሸጠው ከሶስት ዓመት በኋላ ነው ፡፡

የታውኒ ወደቦች ጣፋጭ ወይም ከፊል-ደረቅ ወይኖች ናቸው ፡፡ ብዙውን ጊዜ እንደ ጣፋጭ ወይን ይጠጣሉ ፡፡ እነሱ ደስ የሚል ወርቃማ-ቡናማ ቀለም እና የለውዝ ጣዕም አላቸው ፡፡

ወደብ ወይን ማገልገል

ነጩ ወደብ ወይን ለአፕሪቲፍ ተስማሚ ነው ፣ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቀይ እና ጣፋጭ ዓይነቶች ለእራት በጣም ጥሩ ናቸው ፣ ከቂጣ ፣ ከጣፋጭ ብስኩት ፣ ከለውዝ እና አይብ ጋር ያገለግላሉ። ጨለማ ወደብ እንዲሁ አመሻሹ ላይ መፈጨትን ለማሻሻል እንደ ትልቅ መንገድ ያገለግላል ፡፡ የበሰለ Tawny ወደብ በሀብታም ፣ በሹል እና በሰማያዊ አይብ በጣም ጥሩ ነው ፡፡

የተለመደው የጥዋኒ ወደብ እንደ ቼድዳር ባሉ ጠንካራ ጠንካራ አይብ ያገለግላል ፡፡ የአስር ዓመት ቡናማ ወደብ በፓፍ ኬክ እና በሙዝ ክሬም አንድ ትልቅ የፓይስ ኩባንያ ነው። በአጠቃላይ ባለሙያዎች ጥቁር የቸኮሌት ኬኮች እና ጥሩ ጣዕም ያላቸው አይብ የዚህ አረቄ ወይን በጣም ደስ የሚል ኩባንያ ብለው ይተረጉማሉ ፡፡

የወደብ ጥቅሞች

ምንም እንኳን ወደብ ወይን ከሌሎቹ የወይን ዓይነቶች የበለጠ የስኳር እና የአልኮሆል ይዘት አለው ፣ በአነስተኛ መጠን ስለሚጠጣም የጤና ጥቅሞች አሉት ፡፡ ወደብ በጥሩ ማዕድናት ፣ በቫይታሚኖች እና ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ያለው ነው ፡፡ ይህ ወይን እጅግ በጣም ጥሩ የሬቭሬሮሮል ምንጭ ነው - ከልብ ችግሮች ፣ ከፕሮስቴት ካንሰር እና ከአልዛይመር ጋር ጥሩ ተዋጊ ነው ፡፡