2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ምግብ በምንዘጋጅበት ጊዜ ሁላችንም ብዙ ጊዜ በአያቶቻችን እና እናቶቻችን የተላለፉልን የምግብ አሰራር መመሪያዎችን እና ክህሎቶችን እንጠቀማለን እና በምግብ አሰራር ትዕይንቶች ውስጥ የምንሰማውን ወይም የምናየውን እንደ ቀላል እንወስዳለን ፡፡
አዎን ፣ በዚህ መንገድ የተማሯቸው ብዙ ነገሮች ዋጋ ያላቸው ፣ ተግባራዊ እና ጥሩ ናቸው ፣ ግን አሁን በተወሰኑ ጉዳዮች ይህ እንዳልሆነ እና እኛ ለረዥም ጊዜ እንደተታለልን እናውቃለን ፡፡
በቅርቡ ፣ ኒው ሳይንቲስት የተሰኘው መጽሔት ርዕሰ-ጉዳዩ በዚህ መስክ የሳይንስ እና የፈጠራ ሥራ በጣም ዘላቂ የሆኑትን ጥቂቶቹን ያዳክማል የምግብ አሰራር እምነቶች እና መርሆዎች. እውነታው እነሱ ምንም ሳይንሳዊ መሠረት የላቸውም ፣ እና እኛ የምንከተለው አንድ ሰው ስለተናገረ ብቻ ነው ፡፡
እርስዎ እራስዎ ይፈርዳሉ ፡፡
አፈ-ታሪክ 1-በወይራ ዘይት ውስጥ አይቅቡ
ምግብ ለማብሰል ምንም የማያውቁ ሰዎች እንኳን ያውቁታል ፡፡ የዚህ ዓይነቱ ስብ ስብ ሞለኪውሎች ከሌሎቹ የአትክልት ዘይቶች ይልቅ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንደሚቃጠሉ ይታመናል ከዚያም አልዴኢድስ እና ሌሎች ለጤንነታችን አደገኛ እና አደገኛ ለሆነው ለጤናችን አደገኛ የሆኑ የኬሚካል ውህዶችን ያመርታል ፣ እንዲሁም ደግሞ ደስ የማይል ጣዕም ይሰጣቸዋል ተብሎ ይታመናል ፡.
አዎን ፣ ግን ብዙ ጥናቶች እንደሚያሳዩት ተራም ሆነ ያልተለመደ ድንግል የወይራ ዘይት የተረጋጋ እና በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ እንኳን እንደነዚህ ያሉ ንጥረ ነገሮችን ሳያፈርስ የሚቆይ ነው ፡፡ በሚቃጠሉበት ጊዜም እንኳ ከሌሎች ታዋቂ የአትክልት ቅባቶች በጣም ያነሱ ኬሚካሎችን ይለቃሉ ፡፡ ይህ የሆነበት ምክንያት የወይራ ዘይት ከሌሎች ይልቅ ኦክሳይድን በጣም ስለሚቋቋም ነው ፡፡
በሞንፎርት ዩኒቨርሲቲ ፕሮፌሰር የሆኑት ማርቲን ግሮቭልድ ይመክራሉ ለማብሰያ እና ለመጥበስ የወይራ ዘይት.
በግሌ ፣ በስፔን ውስጥ ለብዙ ዓመታት የብዙዎችን ምግብ ማብሰል እና መጥበሻ በዋናነት ከወይራ ዘይት ጋር ተመልክቻለሁ ፣ እናም የስፔን ህዝብ በሕይወት ተስፋ ውስጥ ግንባር ቀደም ከሆኑት ስፍራዎች አንዱ እንደሆነ የታወቀ ነው ፡፡
አፈ-ታሪክ 2-ፓስታውን እንዳይጣበቅ በትናንሽ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ብዙ ውሃ ባለው ትልቅ ሳህን ውስጥ ቀቅለው
ይህ ለታላቁ የጣሊያን ምግብ ሰሪዎች እንኳን ምክር ነው ፣ እንዲሁም እራሳቸው የተወሰኑ የፓስታ ፓኬጆችን እንደ አመላካች ሆኖ ይታያል ፡፡ በትልቅ መርከብ ውስጥ ውሃውን ሙጫውን ከጨመሩ በኋላ በፍጥነት ወደ መፍለቂያው ቦታ ይመለሳሉ ይላሉ - እና ብዙ ውሃ ሲኖር አይጣበቅም ፡፡
ይህ እንደዚያ አይደለም ፡፡ የመርከቡ መጠን እና የውሃ እና የመለጠፍ መጠን ምንም ይሁን ምን የመፍላቱ ነጥብ በተመሳሳይ ጊዜ እንደሚመለስ ታይቷል ፡፡
እውነታው እርስዎ ያዘጋጁትን ፓስታ ላለማያያዝ ፣ እርስዎ ማድረግ ያለብዎት ውሃ ውስጥ ለማስገባት ለመጀመሪያዎቹ 60 ሰከንዶች ማነቃቃት ነው ፡፡ በዚህ አንድ ደቂቃ ውስጥ ብቻ መጣበቅ ሊፈጠር ይችላል ፣ ምክንያቱም ከዚያ በላይ ላይ ያሉት የአልሚዶን / ስታርች ቅንጣቶች ይፈነዳሉ ፡፡
በተጨማሪም ዘይት ወይም ማንኛውንም ስብን በውሃ ውስጥ ብናስቀምጠው መጣበቅን ይከላከላል የሚል አፈታሪክ ነው ፡፡ ዘይቱ በብዙ ውሃ ውስጥ በፍጥነት ስለጠፋ ይህ ሊከሰት አይችልም ፡፡ ስለዚህ ከተቀባ በኋላ ፓስታውን ለመርጨት ስቡን ይቆጥቡ ፣ ስለሆነም በእርግጥ የበለጠ ውጤት ይኖረዋል (በእርግጥ ከእስላቱ ለየብቻ ካገለገሉ) ፡፡
አፈ-ታሪክ 3-ስጋው ጭማቂዎቹን ጠብቆ ለማቆየት በመጀመሪያ በከፍተኛ እሳት ላይ መዘጋት አለበት
እዚህ እንደደነገጥኩ እና ታላቅ ተቃውሞ እንደተሰማኝ እቀበላለሁ ፡፡ በመጋገሪያው ውስጥ ከመወርወርዎ በፊት ክምርን ለማተም ጥቅም ላይ እንውላለን ፡፡ ግን ሁለት ተመሳሳይ ስጋዎችን አብስለን አንዱን አሽቀን ወደ ምድጃ ውስጥ ካስገባን ከሌላው ጋር ደግሞ ተቃራኒውን እናደርጋለን - በመጀመሪያ በመጋገሪያው ውስጥ እና በመጨረሻም በመጥበሻ ውስጥ ፣ በጭካኔ ውስጥ ምንም ልዩነት እንደሌለ እናያለን ፡፡.
ስቴክ ወይም ማንኛውም ሥጋ ጭማቂ እንዲሆኑ ፣ ሁኔታው ከመቁረጥዎ በፊት ለጥቂት ደቂቃዎች እንዲያርፍ ማድረግ ብቻ ነው ፡፡ ስለሆነም የጡንቻ ክሮች ዘና ይበሉ እና በተመሳሳይ ጊዜ የስጋውን ጭማቂ ይይዛሉ ፡፡
ስለ መታተም ጥሩው ነገር ጣዕሙ እንዲሰፋ እና የበለጠ ጠንከር እንዲል የሚያግዝ መሆኑ ነው ፡፡
በጠረጴዛዎ ላይ ጭማቂ ስቴክ ወይም ስቴክ እንዲኖርዎት ሌላ ምክር - በመጨረሻ ጨው ይጨምሩ ፣ ምክንያቱም ጨው እንደምናውቀው ፈሳሾችን ከምግብ ውስጥ ያስወጣል ፡፡
አፈ-ታሪክ 4-ስጋውን በተሻለ እንዲቀምስ marinate ያድርጉ
እናም ስለ ስጋ እንደተነጋገርን ፣ ጣዕም እና የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን አንዳንድ ጊዜ ለሰዓታት እና ለቀናት ስጋን የማፍሰስ እምነት እና ሰፊ አሰራር ትኩረት እንስጥ ፡፡
ለእነዚህ ሂደቶች ብዙ ጊዜ እና ትዕግስት ለሌላቸው ሰዎች ጥሩ ዜና አለ-ጨው ፣ የስኳር እና አንዳንድ አሲዶች ጥቃቅን ሞለኪውሎች ብቻ እስከ 2-3 ሚሊሜትር ድረስ ወደ ስጋው ውስጥ ዘልቀው መግባት ይችላሉ ፡፡ ስለዚህ ቅመማ ቅመሞችን በማጣመር የተለያዩ ማራናዳዎችን የምንፈጥርበት ይህ ሂደት ሙሉ በሙሉ ትርጉም የለውም ፡፡
የ marinadeade ምንም ያህል ሰዓታት ቢያስቀምጡት ላይ ላዩን ላይ ይቆያል.
እኛ እዚህ የምንናገረው በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች ውስጥ ስላሉት ማለትም በኬሚካሎች እገዛ ቦታውን ለማለስለስ ወይንም ለማጣፈጥ ስለሚችሉበት ነው ፡፡ ከዚያ ትክክለኛውን ጣዕሙን እንኳን ያጣል እና ዶሮ ፣ አሳማ ወይም የበሬ ሥጋ ብንበላ ምንም ችግር የለውም - ሁሉም ነገር አንድ ነው የሚመስለው ፡፡
ሥጋን ለሰዓታት ወይም ለቀናት ለማጥለቅ ከጠንካራ ቅርፊት ጋር (ለምሳሌ ከመብሰሉ) ጋር የምንጠቀምበት እና ብስለት ካገኘን ብቻ ትርጉም ይሰጣል ፡፡ ስለሆነም በተመጣጣኝ የአሲድ ውህደት ቅርፊቱ ይለሰልሳል እናም ውስጡ እየበሰለ እስከመጣ ድረስ አይበሰብስም ፡፡
አፈ-ታሪክ 5-የእርስዎ ሽንኩርት እንዳይሞቅ ፣ የተላጡትን ጭንቅላት በውኃ ውስጥ ያጠቡ
ሳይንሳዊ ምርምራችን እንደሚያሳየው እንባችንን የሚያስከትሉ አብዛኛዎቹ የኬሚካል ውህዶች የሚለቀቁት ከቆረጡ ፣ ከቆረጡ በኋላ ብቻ ነው ፡፡ ደስ የማይል ቁጣዎን የሚያድኑዎ ብልሃቶችን አይፈልጉ ፣ ምክንያቱም በእውነቱ ውጤታማዎች የሉም።
እውነታው ግን ሽንኩርት በመቁረጥ ረገድ የበለጠ ልምምድ ባደረጋችሁ መጠን በእነዚህ ኬሚካሎች ላይ የመከላከል አቅምን በበለጠ መጠን እየጨመሩ ይሄዳሉ ፡፡ እዚህ ደረጃ ላይ እስኪደርሱ ድረስ ብቻ መጽናት አለብዎት ፡፡
አፈ-ታሪክ 6-የፕላስቲክ የመቁረጥ ሰሌዳዎች በንፅህና ምክንያቶች ከእንጨት የተሻሉ የተሻሉ ናቸው
እናም ይህ ተረት ነው ሊባል ይችላል ፣ ምክንያቱም የሳይንስ ሊቃውንት እንደ ሳልሞኔላ እና ኢ-መኪና ያሉ ባክቴሪያዎች በፕላስቲክ ቦታዎች ላይ ሊኖሩ እንደሚችሉ ያስጠነቅቃሉ ፣ በእንጨት ላይ - አይሆንም ፡፡
የሚመከር:
ካራኩዳን በማብሰል ውስጥ የምግብ አሰራር ምስጢሮች
ካራኩዳ የንጹህ ውሃ ዓሳ ነው ፡፡ በጣም ትልቅ ዓሣ ባይሆንም ብዙ አጥንቶች አሉት ፡፡ በቡልጋሪያ ውስጥ በብዙ ግድቦች ውስጥ ይገኛል ፡፡ ካራኩዳ ለጠቅላላው የሰው አካል ጠቃሚ የሆኑ ቫይታሚኖችን እና ማዕድናትን ይ containsል ፡፡ ካራኩዳ ቫይታሚኖች ኤ ፣ ቢ ፣ ሲ ፣ ዲ እና ኢ እንዲሁም መዳብ ፣ ዚንክ እና ሌሎችም ይ containsል ፡፡ ካራኩዳ ከማፅዳቱ በፊት በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለበት ፡፡ ከዚያ ውስጡን መፋቅ ፣ ግማሽ ማድረግ እና ማጽዳት ይችላሉ ፡፡ ማፅዳቱን ከጨረሱ በኋላ ዓሳውን በደንብ በደንብ ያጥቡት እና ውሃው ከእሱ እንዲወጣ ያድርጉ ፡፡ ትናንሽ ካራኩዳ ዓሳዎች ሙሉ በሙሉ የተጠበሱ ናቸው ፣ ጭንቅላቶችን እና ጅራቶችን ብቻ ያስወግዳሉ ፡፡ ብዙውን ጊዜ ካራኩዳ በነበረበት ኩሬ ላይ በመመርኮዝ ደስ የማይል ሽታ አለው ፡፡ የተጣራው
በሻንች ምግብ ውስጥ የምግብ አሰራር ምስጢሮች
ለከብት ዝግጅት እና የአሳማ ጉንጭ ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጣዕም ያለው እና መቋቋም የማይችል ለማድረግ የተወሰኑ ረቂቆች ተፈልገዋል። ለስላሳ እና በደንብ የበሰለ ስጋ ከአጥንቱ ብቻ ይለያል። ሻንጣውን በምድጃው ውስጥ ሲያዘጋጁ ይህንን በቀላሉ ማግኘት ይችላሉ ፡፡ ይህ ምግብ ቀርፋፋ ምግብ ማብሰል ተወካይ ነው ፣ ግን ምን እንደሚሉ ያውቃሉ - “በዝግታ የሚከሰቱ ነገሮች በጣም የተሻሉ ናቸው” ፡፡ የዚህ የምግብ አሰራር አወንታዊ ባህሪ ምንም እንኳን አንዳንድ ምርቶችን ቢያጡም ፍጹም ተቀባይነት ያለው ነው ፣ እና በመጨረሻም አንድ ታላቅ ነገር ያገኛሉ ፡፡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይኸውልዎት- የአሳማ ሥጋ / የጥጃ ሥጋ ሻርክ አስፈላጊ ምርቶች የአሳማ ሥጋ / የጥጃ ሥጋ ሻንጣ ከአጥንት ጋር (ለሁለት ሰዎች አንድ ሻርክ) ፣ ድንች ፣ ካሮት
ፍጹም ለሆኑ ሰላጣዎች እና የምግብ ፍላጎት የምግብ አሰራር ሚስጥሮች
ሰላጣዎች - አትክልቶች ከመጠቀምዎ በፊት በጣም በደንብ መታጠብ አለባቸው ፡፡ በሚታጠብበት ጊዜ ጨው በውኃ ውስጥ ስለሚጨምር የማዕድናትን መጥፋት ስለሚቀንስ በእነሱ ላይ ያሉትን ነፍሳት በቀላሉ ያስወግዳል ፡፡ ከዚያ የሰላቱ ምርቶች በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባሉ ፡፡ - ጣዕማቸውን ፣ የአመጋገብ ዋጋቸውን እና ቀለማቸውን ላለማጣት ፣ እንዳይቃጠሉ በጣም ትንሽ ውሃ ውስጥ ሞቃታማ ሰላጣዎችን የምናዘጋጃቸውን አትክልቶች እናበስባቸዋለን;
የማይታወቅ የዓሳ የባህር ምግቦች-የምግብ አሰራር ጥቃቅን እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች
ሶል ሶል የበርካታ ቤተሰቦች ንብረት የሆነ ዝርያ ነው ፡፡ በአጠቃላይ ፣ ሁሉም የ ‹SOLEIDAE› አባላት ናቸው ፣ ግን ከአውሮፓ ውጭ ፣ ሌሎች ብዙ ተመሳሳይ ጠፍጣፋ ዓሳዎች ሶሌ ይባላሉ ፡፡ በአውሮፓ ጋስትሮኖሚ ውስጥ በርካታ ዝርያዎች እንደ እውነተኛ ብቸኛ ቋንቋዎች ይታወቃሉ ፣ ግን ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው ብቸኛው ብቸኛ ሶሊያ ሶሊያ ነው ፡፡ በእንግሊዝኛ ፣ በፈረንሳይኛ እና በጣሊያንኛ ሶል የሚለው ስም ሰንደል ከሚለው ቃል የመጣ ሲሆን በጀርመን ፣ በዴንማርክ ፣ በስፔን እና በቱርክኛ ቋንቋ ከሚለው ቃል የመጣ ነው ፡፡ ብቸኛው ረጅምና ጠፍጣፋ ሰውነት ያለው ገራፊ አሳ ነው ፣ ቆዳው ሻካራ ነው ፣ ጀርባው ላይ ቀላል ቡናማ እና ሆዱ ላይ ቅባት ያለው ነጭ ነው ፡፡ ስጋው ጠንካራ ነው ፣ ግን ስሱ እና በጣም ጣፋጭ ነው። ለተለያዩ የምግ
የኩፋ (የምግብ ለውዝ) የምግብ አሰራር
ቹፋ ወይም መሬት የለውዝ በአገራችን የማይታወቅ ተክል ነው ፡፡ ለውዝ የሚያውቁ ሰዎች እምብዛም ወደ ማብቀል አይሄዱም። እውነቱ ይህ በጭራሽ አድካሚ ሥራ አይደለም ፡፡ የተፈጨ የለውዝ መከር በጠረጴዛው ላይ ሌላ ጥሩና ጤናማ አትክልት ይሰጣል ፡፡ ጩፋታ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም ያለው እጅግ ጠቃሚ ተክል ነው ፡፡ ወደ 25% የሚሆኑት ጥራት ያላቸው ቅባቶች በአጻፃፉ ውስጥ ይገኛሉ ፡፡ ጣዕሙ በሃዘል እና በለውዝ መካከል የሆነ ነገር ተብሎ ይገለጻል ፡፡ የቹፋ አመጣጥ ግልፅ አይደለም ፡፡ ዛሬ ተክሏው በሰሜን አፍሪካ ፣ በደቡባዊ አውሮፓ እና በሰሜን አሜሪካ ንዑስ ሞቃታማ ክፍል በሆነው በእስያ ይገኛል ፡፡ በርካታ ዓይነቶች አሉ ፣ በጣም ታዋቂ እና ያገለገለው ቹፋ ቫር ፡፡ sativus.
