2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26
ቋሊማዎቹ ሰፋ ያለ የአጭር ጊዜ ቋሊማ ዓይነት ናቸው ፡፡ ብዙውን ጊዜ የሚመረቱት ከተፈጭ ሥጋ - ከአሳማ ወይም ከዶሮ ፣ እንደ የእንስሳት ስብ ፣ ቅመማ ቅመም እና ውሃ ያሉ የተለያዩ ተጨማሪዎች ናቸው ፡፡ በአገራችን ውስጥ ቋሊማዎችን ለማምረት የሚያገለግሉ አጠራጣሪ ሂደቶችን እና ንጥረ ነገሮችን በመያዝ ቋሊማዎችን ማምረት እንደቀጠለ ነው ፡፡
ሆኖም ፣ የሱዝዎች ተወዳጅነት ወደ ሁሉም አህጉራት ተስፋፍቷል - በእንግሊዝ ውስጥ ቪየና ሳሴጅ በመባል ይታወቃሉ ፣ በጀርመን ውስጥ እነሱ Wienerwurst ፣ Saitenwurst ወይም ፍራንክፉርተር መብላት ይወዳሉ ፡፡ ቋሊማ በዓለም ዙሪያ ተወዳጅነት ያለው ከአሜሪካን ተወላጅ እና በዓለም ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ ፈጣን ምግቦች አንዱ የሆነውን የአምልኮ ሞቃታማ ውሻ ነው ፡፡ አንጋፋው ሞቃታማ ውሻ ከእንጀራ ቋሊማ እና ኬትጪፕ እና ሰናፍጭ በመጨመር የተሰራ ነው ፡፡
ቡልጋሪያኛ ውስጥ ቋሊማ የሚለው ቃል የመጣው ከኦስትሪያዊው ቃል ክሬን - “ፈረሰኛ” እና “- ዋርስ” - ቋሊማ ነው ፡፡ ይህ ዓይነቱ ቋሊማ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው ከዶሮ ወይም ከአሳማ ነው ፣ ግን በብዙ ሁኔታዎች በአንድ ጊዜ ከተለያዩ የስጋ ዓይነቶች ይሠራል ፡፡ የሳባዎቹ ባህርይ በጣም ጣፋጭ የሚያደርጋቸው የሚጣፍጥ መዓዛ እና ጣዕም ነው ፡፡ ብዙውን ጊዜ የሚከናወነው በተፈጥሯዊ የዛፍ እንጨት በማጨስ ነው ፡፡
አንጋፋዎቹ ቋሊማ የሚወጣው ከተፈጨ ስጋ ብቻ ነው ፣ ግን ዛሬ ሌሎች የቢዝ አይብ ያላቸው ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞች ፣ የህፃን ቋሊማ ፣ ወዘተ ያሉ ሌሎች ቋሊማ ዓይነቶች ተገንብተዋል ፡፡ እንዲሁም ቬጀቴሪያን አለ ቋሊማ ከአትክልት ፕሮቲን የሚመነጩት በዋናነት አኩሪ አተር ሲሆን የስጋ ምርቶችን በምግብ ውስጥ ማካተት ለማይፈልጉ ሰዎች በጣም ጥሩ ናቸው ፡፡
ቋሊማዎችን ማምረት
እያንዳንዱ ቋሊማ የተሠራው ሰው ሰራሽ ካዝና / መያዣ ውስጥ በተሞሉ ግዙፍ የሜላኒንግ ማሽኖች ውስጥ በሚፈጩ ቅመማ ቅመሞች ፣ ማራዘሚያዎች እና ውሃ ከሚገኙ እጅግ በጣም ጥሩ ከሚባሉ ስጋዎች ነው ፡፡ አንድ ጊዜ ቋሊማ በተፈጥሮ አንጀት የተሠሩ ነበሩ ፣ ግን ሰው ሰራሽ ዛሬ በጣም ፈጣን ፣ ርካሽ እና የበለጠ ውጤታማ አማራጭ ናቸው ፡፡ የተሞሉት ቋሊማዎች በልዩ ቴክኖሎጂ በሙቀት የሚሰሩ ናቸው ፡፡
ሁላችንም እንፈልጋለን ቋሊማ ከ 100% ስጋ ለማምረት ፣ ግን ይህ በአንዱ ወይም በሌላ ምክንያት ሊከሰት አይችልም ፡፡ የተለያዩ ቋሊማዎች በልዩ ልዩ ንጥረ ነገሮች በተለያየ መጠን ቢዘጋጁም ፣ ‹ፕራት› (የስጋ-አጥንት ተመሳሳይነት ፣ መለያየት) እና ‹ባዴር› (በአጭሩ የተጨመቀ ሥጋ) በመባል የሚታወቀው ማሽን-አጥንት ያለው ሥጋ መኖሩ ለሁሉም ዝርያዎች ትክክለኛ ነው ፡፡
በብዙ ቋሊማዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉት ማሽን-አጥንት ያላቸው የተለያዩ ዓይነቶች
- (ኤም.ዲ.ኤም.) - በሜካኒካዊ መንገድ የተጣራ ሥጋ; (ኤምዲቲ) - በሜካኒካዊ መንገድ የተጣራ ቲሹ; (ኤም.ኤስ.ኤም) - በሜካኒካል የተለዩ ስጋዎች; (MST) - በሜካኒካዊ መንገድ የተለዩ ሕብረ ሕዋሳት; (ኤምአርኤም) - በሜካኒካዊ መንገድ የተወገደ ሥጋ ፡፡
ውስጥ ቋሊማ በአብዛኛው በሜካኒካል የተለዩ ስጋዎች (ኤም.ኤስ.ኤም. ፣ ባደር) ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ ከአሳማ በሚመረቱበት ጊዜ በስብ የበለፀገ ነው ፡፡ ከዶሮ እርባታ እና ከከብት የተሰራ ከሆነ በጅማቶች የበለፀገ ነው ፡፡ የሚመከረው (ግን አስገዳጅ አይደለም!) በሳባዎች ውስጥ የ MSM መጠን በመጨረሻው ምርት ውስጥ ከ 20% ያልበለጠ ነው ፡፡
የሾርባዎች ስብጥር
ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በአገራችን ውስጥ ቋሊማዎች በሀይለኛነት ይታወጃሉ ፣ ምንም እንኳን አምራቾች ብዙውን ጊዜ “..የእውነተኛ ስጋ” ብለው ቢያውጁም ፣ ጉዳዩ ይህ መሆኑ ጥርጣሬ የለውም ፡፡ ቋሊማዎችን ከጥሩ መሬት ቀንዶች ፣ ከኩላዎች ፣ ከአጥንቶች ፣ ጥፍሮች እና ጅማቶች መዘጋጀቱ የተለመደ ተግባር ነው ፡፡
ሁሉም በተግባር “ሰውነት አይዋጥም” በሚለው የጋራ ስም “ኮላገን” ስር ተዋህደዋል ፡፡ ምንም እንኳን በአንዳንድ ሁኔታዎች እንደ ዝቅተኛ ስብ ምርቶች ቢታወጁም ቋሊማ በጭራሽ ጤናማ ምግብ ተብሎ ሊጠራ ይችላል ብለን እንድናስብ ይህ በራስ-ሰር እንድናስብ ያደርገናል ፡፡
በ BDS መሠረት እ.ኤ.አ. ቋሊማ አኩሪ አተር ይፈቀዳል - እስከ 3% አኩሪ አተር (አኩሪ አተርን ወይም ማግለል) ፡፡ እነዚህ ቋሊማዎች ብዙውን ጊዜ በቆሎ ፣ ድንች ወይም የስንዴ ዱቄት ፣ የተለያዩ ቀለሞችን ለቆንጆዎች ጥሩ ያልሆነ ውበት ላላቸው የንግድ መልክ ይሰጣሉ ፡፡
ቋሊማዎችን ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላሉ እና ይባላል ፡፡ መሙያዎች ፡፡ እነሱ ተጨምረዋል ምክንያቱም ውሃ የማቆየት ችሎታ ስላላቸው ወይም በሌላ አነጋገር ብዙ ውሃ ከወሰዱ በኋላ በሰው ሰራሽ የምርቱን ክብደት ለመጨመር ፡፡
ጨው እንደ ተፈጥሮአዊ መከላከያ አንዳንድ ጊዜ በከፍተኛ መጠን ይጨመራል ፣ ይህ ደግሞ የሶስቤዎችን የመጠባበቂያ ህይወት ያራዝመዋል ፡፡ ጣውላዎችን ፣ የአሳማ ሥጋን ፣ የአሳማ ሥጋን ፣ የአሳማ ሥጋን ፣ ቆዳዎችን እና ሁሉንም ዓይነት የእንሰሳት ተረፈ ምርቶችን ወደ ቋሊማ ለመጨመር እንደ ጨካኝ ግን ሰፊ ተግባር ተደርጎ ይወሰዳል ፡፡
በተለያዩ ቋሊማ ዓይነቶች ውስጥ ያለው የውሃ ይዘት ይለያያል ፡፡ በአጠቃላይ በበሬ እና በአሳማ ውስጥ አንድ ሀሳብ ዝቅተኛ ነው - ከ 54% ወደ 66% ፣ ከዶሮ ቋሊማ ጋር ሲነፃፀር - የውሃው መቶኛ ከ 59% ጀምሮ 73% ሊደርስ ይችላል ፡፡ በሳባዎች ደረቅ ጉዳይ ውስጥ የስብ መጠኑም እንዲሁ ይለያያል ፣ የጅምላ መጠኑ ወደ 46% ገደማ ነው ፡፡
ቋሊማዎችን መምረጥ እና ማከማቸት
በግልጽ ከተጠቀሰ አምራች እና የአገልግሎት ማብቂያ ቀን ጋር መለያ ያላቸውን በጥሩ ሁኔታ የታሸጉ እና የታሸጉ ቋሊማዎችን ይምረጡ። ቋሊማዎቹ አላስፈላጊ እንዳያደርቁ ተስማሚ በሆነ ጥቅል ውስጥ ማስቀመጥ ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ፡፡ ሳይለቀቁ የሚቀርቡት የጅምላ ቋንጣዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 6 ቀናት ያህል ሊቀመጡ ይችላሉ ፣ የቫኪዩም ሳህኖች ግን እስከ 15 ቀናት ድረስ የመጠባበቂያ ጊዜያቸውን ሊቆዩ ይችላሉ ፡፡
ቋሊማዎችን የምግብ አሰራር
ምንም እንኳን በጥራት ረገድ አጠራጣሪ ዝና ቢኖርም ፣ በአገራችን ያሉ ቋንጣዎች በጣም ከተገዙ እና ለአጭር ጊዜ ቋሊማ ምግብ ለማብሰል ከሚጠቀሙባቸው ውስጥ ናቸው ፡፡ ለዚህ ሁለት ምክንያቶች አሉ - አንደኛ - እነሱ ርካሽ ናቸው ፣ ሁለተኛው - በሰፊው የምግብ አሰራር አጠቃቀም ላይ ፡፡ እነሱ ጣፋጭ መሆናቸው መሳት የለብንም እናም እያንዳንዱን ምግብ ደስ የሚል የሚያጨስ መዓዛ ይሰጠዋል ፡፡
ቋሊማዎችን መቀቀል ፣ መጋገር ወይም የተጠበሰ ወይንም የተጠበሰ ሊሆን ይችላል ፡፡ ከድንች ፣ ከቲማቲም ፣ ከሽንኩርት ፣ ከሁሉም ዓይነት አትክልቶች ጋር በሸለቆው ውስጥ በደንብ ይሄዳሉ ፡፡ ስፍር ቁጥር የሌላቸው የቤት እመቤቶችን ከስራ በኋላ በኩሽና ውስጥ ረዘም ላለ ጊዜ ከማብሰል ያዳናቸው በቢጫ አይብ አማካኝነት የምንወዳቸው የተጋገረ ቋሊማዎችን ወይንም ቀላል ለማድረግ በጣም ምቹ ናቸው ፡፡ የተለያዩ ወጦች ፣ ባቄላዎች እና ምስር በሳባዎች ይዘጋጃሉ ፡፡ እነሱን በመረጡት አትክልቶች ድብልቅ ወደ ድንች ሰላጣ ወይም ወደ ሰላጣ ማከል እንኳን ይቻላል ፡፡
ከሶሳዎች ጉዳት
በ BDS መሠረት እንኳን ተመርቷል ቋሊማ እነሱ ከ 100% ንጹህ ስጋ የተሰሩ አይደሉም እናም ይህ ለማንም አያስገርምም ፡፡ የምርት ውጤታቸው እጅግ በጣም ጥብቅ መሆን አለበት ፣ ምክንያቱም ካልሆነ በስተቀር የመጨረሻ ተጠቃሚዎች የሳልሞኔላ ፣ ኢ ኮሊ O157 የዘር ሐረግ አምጪ ተሕዋስያን ላይ ዋስትና አይኖራቸውም ፣ H7 ፣ Listeria ፣ Yarsinia, Staphylococus and Pseudomonas
ይህንን ለማስቀረት ቋሊማዎችን እና ማንኛውንም ሌላ ቋሊማ ለማዘጋጀት ያገለገለው ሥጋ - ለአጭር ጊዜ ወይም ለረጅም ጊዜ በዶሮ ፣ በአሳማ ፣ እና በአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ወይም ሌላ ዓይነት ሥጋ።
የሚመከር:
በጣም ታዋቂው የጣሊያን ቋሊማ
እኛ ደረጃ ማውጣት አንችልም ነበር በጣም ታዋቂው የጣሊያን ቋሊማ የእነሱ ብዝሃነት ግዙፍ ስለሆነ ብቻ አይደለም ፣ ግን እያንዳንዱ የኢጣሊያ ክልል ከስጋው በተሰራው የራሱ ጣፋጭ ምግቦች ተለይቶ ስለሚታወቅ ነው። ሆኖም ፣ እኛ ከነሱ በጣም ዝነኛ ለሆኑት ወደ 3 ትኩረትዎን ልንስብዎ እንችላለን ፣ ምክንያቱም እንደ እድል ሆኖ ለእኛ እና ለእርስዎ ፣ አሁን በአገሬው ቋሊማ ማቆሚያዎች ላይ በቀላሉ እናገኛቸዋለን ፡፡ ፕሮሲሲቶ በጭራሽ የለም የጣሊያን ቋሊማዎችን የሚወዱ ከፕሮሲሺቶ ጋር ፍቅር የሌላቸው። ሆኖም ፣ ወደዚህ የምግብ አሰራር ፍቅር የገባ እያንዳንዱ ሰው ስለ አድናቆት እና ከልብ የምግብ ፍላጎት ስለ አንድ ነገር “ማወቅ” ጥሩ ነው ፡፡ እና ሙሉ በሙሉ እሱን ለመብላት ከፈለጉ ወዲያውኑ ፕሮሴስቱቶ ወደተነሳበት ወደ ጣሊያናዊቷ ፓርማ ይሂ
በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ እናድርግ
በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ በመደብሮች ውስጥ ከሚሸጡት ዝግጁ እና ጣዕሞች ጋር ሊወዳደር አይችልም ፡፡ እውነተኛ የቤት ውስጥ ቋሊማ ጣዕም ለመሞከር ከፈለጉ እራስዎን በቤትዎ ያድርጉት ፡፡ አስፈላጊ ምርቶች 5 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ ፣ ግማሽ ኪሎ የአሳማ ሥጋ ፣ 100 ግራም ጨው ፣ 2 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ፣ አንድ ትንሽ ስኳር ፣ 1 የሻይ ማንኪያ አዝሙድ ፣ የአሳማ አንጀት ፡፡ የበሬ እና የአሳማ ሥጋ ወደ መካከለኛ ክፍሎች ተቆርጠው በደንብ ጨው ይደረጋሉ ፡፡ በፔፐር እና በኩም አፉ ይረጩ እና ለሁለት ቀናት በሽቦ ማስቀመጫ ላይ ይተው ፡፡ የተፈጨውን ስጋ ብዙ ጊዜ ማቧጨት ጥሩ ነው ፡፡ ስጋው ድብልቅ እና የተፈጨ ነው ፣ ለአንድ ቀን በብርድ ውስጥ ይቀመጣል ፡፡ ቀድመው የታጠቡ አንጀቶች ወደ ትላልቅ ክሮች ተቆርጠዋል ፡፡ ቅ
በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ እና ቋሊማ እንዴት እንደሚሰራ
በቤት ውስጥ ከሚሠራው ቋሊማ ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ ጋር የሚወዳደር ምንም ነገር የለም ፡፡ የቱንም ያህል ውድ ሳላሚ ቢገዙም በቤት ውስጥ የሚሰሩ ከሆነ ብዙ እንደሚናፍቁ ያረጋግጣሉ እንዲሁም ቋሊማዎችን ከሱቁ መግዛቱን ይረሳሉ ፡፡ ጣፋጭ ለማድረግ ፣ በቤት ውስጥ የተሰራ ቋሊማ እርስዎ መከተል ያለብዎት ጥቂት ደረጃዎች አሉት። ጀማሪ ከሆኑ ነገሮችን እንዳያደናቅፉ በተከታታይ እነሱን ለመከተል ይሞክሩ ፡፡ እና በሚቀጥለው ዓመት ቀድሞውኑ ሲያውቁ ለመሞከር አቅም ይችላሉ ፡፡ በቤት ውስጥ የተሰሩ ቋሊማዎችን እና ቋሊማዎችን ለመጀመር በመጀመሪያ ምን ዓይነት ስጋ መጠቀም እንደሚፈልጉ መግለፅ አለብዎ ፡፡ አንድ ወሳኝ ደረጃ ቋሊማ ማዘጋጀት የስጋ ጥምርታ ነው ፡፡ የአሳማ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ለመጠቀም ከወሰኑ ጥምርታው ከ 60 እስከ 40%
ለጎርኖ ኦርያሆቭ ቋሊማ በዓል የ 60 ሜትር ቋሊማ እያዘጋጁ ነው
በባህላዊው የምግብ አሰራር መሰረት የተዘጋጀ የ 60 ሜትር ቋሊማ በዚህ ሳምንት መጨረሻ የእሳታማ በዓል የሚከበረውን የጎርና ኦርያሆቪትስ ከተማ ነዋሪዎችን እና እንግዶችን ያስደስታቸዋል እ.ኤ.አ. ግንቦት 30 እና 31 በጎርና ኦሪያሆቪትስሳ ውስጥ በአውሮፓ ህብረት ውስጥ የቡልጋሪያ የመጀመሪያ የንግድ ምልክት ለሆነው ሱጁክ ዓይነተኛውን ለመሞከር የሚፈልጉትን ይጠብቃሉ ፡፡ ይህ ማለት ይህንን ምርት ማምረት የሚችሉት በጎርና ኦርያሆቪትስሳ ክልል ውስጥ የሚገኙት ሦስቱ ኩባንያዎች ብቻ ናቸው ፡፡ በአገራችን ውስጥ ከሚመረቱ ጥንታዊ ምርቶች መካከል ጎርኖሪያሆሆቭስኪ ቋሊማ ነው ፡፡ የአከባቢ አምራቾች እንደሚናገሩት አስደናቂ ጣዕሙ ጥራት ባለው ስጋ ፣ በጥሩ ቅመማ ቅመም እና በጂኦግራፊያዊ ክልል ልዩ የአየር ንብረት ምክንያት ነው ፡፡ ለጎርኖ ኦርሆሆቭ ሱዳ
በሚገድሉት ቋሊማ እና ቋሊማ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች
የመጸዳጃ ወረቀት ፣ አኩሪ አተር ፣ ወዘተ በሶሰዎች ፣ በፍራንክፈርተሮች እና ቋሊዎች ውስጥ እንዴት እንደሚጣሉ አፈ ታሪኮች ፡፡ ከዛሬ አይደሉም ፡፡ በዋጋቸውም አለመርካት ፡፡ በሶሻሊዝም ጊዜ እንኳን እነዚህ ምርቶች አጠራጣሪ ጥራት ነበራቸው ፡፡ ጥሩ ቋሊማ እና አንዳንድ አይነት ቋሊማ ከጊዜ ወደ ጊዜ የሚታየው እምብዛም ሸቀጣሸቀጥ እንደሆኑ በሰፊው ይታመን ነበር ፡፡ በከፍተኛ ዋጋቸው ምክንያት ግንኙነቶች ያላቸው ሰዎች ብቻ ሊያጣጥሟቸው ይችላሉ ፡፡ ግን ያኔ በውስጣቸው የነበረው ነገር ፡፡ ለምሳሌ ቋሊማዎቹ የጥጃ ሥጋ ይሆናሉ ተብሎ የታሰበው በምግብ አዘገጃጀት መሠረት ቤከን ይ containedል ፡፡ በርካታ የ ‹አይ.
