አያቶቻችን እንዴት ስጋውን ጨው አደረጉ

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ጨው በጣም ደረቅ በሚሆንበት ጊዜ ጨው በጨው እና በቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ ይከናወናል። አየሩ ሞቃታማ ከሆነ በቀዝቃዛው ክረምት መሥራት ይሻላል ፡፡ ከጨው በኋላ በማድረቅ ወይም በማጨስ ለተጨማሪ ሂደት ይጋለጣል ፡፡

ጨው ጨው በሁለት መንገዶች ሊከናወን ይችላል - ደረቅ እና እርጥብ።

ደረቅ ጨው

ደረቅ ዘዴው ጨዋማው እንዲሁ እኩል አለመሆኑ ጉዳቱ አለው ፣ ግን የበለጠ ቀላል ነው። ስጋው በ 1 ኪሎ ግራም ጨው ፣ ከ15-20 ግራም ናይትሬት እና ትንሽ ስኳር ድብልቅ ጋር ይቀባዋል ፡፡ በመስመሮች መካከል ቅመሞችን በማስቀመጥ ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ያዘጋጁ - ቅጠላ ቅጠል ፣ ቅርንፉድ ፣ ቀረፋ ፣ ጨዋማ ፣ ጥቁር በርበሬ ፡፡ በተፈጠረው ብሬን ውስጥ በደንብ ለመጥለቅ ቁርጥራጮቹ በየቀኑ ይገለበጣሉ ፡፡

እንደ ቁርጥራጮቹ መጠን ጨውነት ቢያንስ ለ 15 ቀናት ይቆያል ፡፡ ከዚያ በኋላ ስጋው ይወገዳል ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባል ፣ ይታጠባል እና ይጫናል ፡፡

እርጥብ ጨው

ስጋው ከተፈጠረ በኋላ የጨው ድብልቅ ይዘጋጃል ፣ ይህም በኪሎግራም በ 75 ግራም ይሰላል ፡፡ በአንድ ኪሎ ግራም ጨው ውስጥ ግማሽ ኪሎግራም ስኳር እና ከ25-30 ግራም ናይትሬት ይታከላሉ ፡፡ ስጋውን ከጨው እና ናይትሬት እንዳያጠናክር በዚህ መጠን ውስጥ ስኳር ያስፈልጋል ፡፡ ቁርጥራጮቹን በዚህ ድብልቅ በደንብ ያጥሉ ፣ ሙሉ በሙሉ በሁሉም ቦታ ጨው እንዲኖሯቸው ይንከባከቡ - ትከሻውን በትከሻው ላይ ሲያስወግዱ በተተዉት ቀዳዳዎች ውስጥ እንዲሁም በአጥንቶቹም ጭምር ፡፡ ከመጀመሪያው ማሸት በኋላ ድብልቁ ከቀጠለ ሙሉ በሙሉ መዋጥ አለበት።

ስለሆነም ጨው ፣ ስጋው በሰፊው ዕቃ ውስጥ በጥብቅ ተስተካክሎ በቦርዱ እና በክብደቱ ተጭኖ ሌሊቱን በሙሉ እንዲቆም ይደረጋል ፡፡ በቀጣዩ ቀን በ 22 ሊትር ውሃ ፣ በ 6 ኪሎ ግራም ጨው ፣ በ 2 ኪ.ግ ስኳር እና በ 50 ግራም ናይትሬት ጥምርታ ውስጥ የተዘጋጀውን ብሬን ያፈሱ ፡፡ ድብልቁ የተቀቀለ ነው ፣ አረፋው ተደምስሷል እና ከእሳት ላይ ከተወገዱ በኋላ 100 ግራም ጥቁር በርበሬ ፣ 25 ግራም ቅርንፉድ ፣ ጥቂት የባህር ወሽመጥ ቅጠሎች እና ትንሽ ጨዋማ ታክሏል ፡፡ እንዲሁም ነጭ ሽንኩርት ማከል ይችላሉ ፡፡

አንዴ ብሬን ሙሉ በሙሉ ከቀዘቀዘ በኋላ በስጋው ላይ አፍሱት ፡፡ በወጥኑ ውስጥ ባሉ ቁርጥራጮቹ ጥብቅ ዝግጅት ላይ በመመርኮዝ ይህ መጠን ለ 100 ኪሎ ግራም ሥጋ በቂ መሆን አለበት ፡፡ ለሌላ የስጋ ብዛት ፣ ጨዋማው በዚህ መሠረት ይሰላል ፡፡

የመጥለቁ ጊዜ በእቃዎቹ መጠን ላይ የተመሠረተ ነው ፡፡ ከ 8-9 ኪግ ከ14-15 ቀናት ለሆኑ ጭኖች በቂ ናቸው ፣ ለትከሻዎች - 8 ቀናት ፣ እና ለአነስተኛ ክፍሎች - ዓሳ ፣ የጎድን አጥንቶች ፣ ወዘተ ፡፡ - 5 ቀናት. በዚህ ጊዜ ውስጥ ስጋው በየቀኑ ይለወጣል ፣ በእጅ አይነካውም ፣ ግን ሹካ ይጠቀማል ፡፡

ጨው ከተጠናቀቀ በኋላ ቁርጥራጮቹ ለ4-5 ቀናት እንዲደርቁ ይደረጋሉ ፣ በጥሩ ሁኔታ በደንብ ይጣላሉ እና የጨርቃ ጨርቅን በደንብ ለማፍሰስ በሁለት ሰሌዳዎች መካከል ይጫኑ ፡፡