የሰሜን ህንድ ምግብ ጥሩ መዓዛዎች እና የተለመዱ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Jasmine Walkman | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 08:26

ህንድን እንደ ጠፍጣፋ ፣ ሞቃታማ እና ደረቅ ምድር አድርገን ለማሰብ ተለምደናል ፡፡ ግን ሰሜናዊ ህንድ ቀዝቃዛ እና በሂማላያስ ዘላለማዊ በረዶ ስር ተቀበረ ፡፡ በስተደቡብ ከካስሚር በስተ ምዕራብ በጋንጌስ ምስራቅ የኢንደስ ሜዳዎች ውስጥ ዝነኛው የባስማቲ ሩዝ ይበቅላል ፡፡ ሜዳዎቹ ሀብታም ፣ ለም እና በደንብ በመስኖ የተያዙ በመሆናቸው የአከባቢው ነዋሪ እጦቱን አያውቅም ፡፡ ሆኖም የአየር ንብረት እና የመሬት አቀማመጥ ከሚያስከትሉት የበለጠ የሙጋጌዎች ተጽዕኖ በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡

ሙጋሎች በ 16 ኛው ክፍለዘመን ወደ ሰሜናዊ ህንድ ደርሰው ዴልፊ ውስጥ የገቡ የቱርክ ሞንጎሊያውያን ነበሩ ከዚህ በፊት በፋርስ (የዛሬዋን ኢራን) የተወሰነ ጊዜ ያሳለፉ ፡፡ እነሱ ብዙ የፋርስ ስልጣኔን ይዘው ይመጣሉ - የአበቦች እና የውሃ ምንጮች ፍቅር ፣ የተራቀቀ ሥነ ሕንፃ እና የቅንጦት አኗኗር ፡፡ ምግብ ማብሰል እና መመገብ በውስጡ ከፍተኛ ሚና ይጫወታሉ ፡፡ ስለሆነም በአፍ ውስጥ የበለፀገ ፒላፍ እና የተጠበሰ ሥጋ በሕንድ ምግብ ውስጥ ይታያሉ ፡፡

የተለመዱ ምርቶች

ቅመማ ቅመሞች የጀርባ አጥንት ናቸው የህንድ ምግብ ፣ ግን እነሱን ወደ ካሪ ብቻ መቀነስ ስህተት ነው - ደካማ ፣ መካከለኛ እና በጣም ቅመም። በእርግጥ ፣ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ የሰሜን ህንድ ምግብ ያለምንም ችግር ያቅርቡ ፣ እና ምግቦቹ በሀብታም ለስላሳ ሳህኖች እና ለስላሳ መዓዛዎች ዝነኛ ናቸው። ክሬም ፣ እርጎ ፣ ፍራፍሬ እና ለውዝ የቅመማ ቅመሞችን ቅመም ያቀልላሉ ፣ ቅመማ ቅመሞች እራሳቸውም ልክ እንደ ደቡብ ቅመም አይደሉም ፡፡ ቀረፋ ፣ ካሮሞን ፣ ኖትሜግ ፣ ቆርማን ፣ ሳፍሮን እና ቅርንፉድ በተለምዶ ጥቅም ላይ የሚውሉ ቅመማ ቅመሞች ከቅመማ ቅመም የበለጠ መዓዛ ያላቸው ናቸው ፡፡

ቀይ በርበሬ የሚጨምረው የካሪውን ጣዕም ለመስጠት ብቻ ሳይሆን በቀለም ምክንያት ነው ፡፡ አዝሙድ ለምግብነት ትንሽ ቅመም ጣዕም ይሰጣል ፡፡ ለመካከለኛ ቅመም ካሮዎች በጥቂቱ ጥቅም ላይ ውሏል።

የሽንኩርት ዘሮች - እንደ ማርጆራም ያለ ጣፋጭ ጣዕም አለው ፣ በቬጀቴሪያን ምግቦች ውስጥ ይቀመጣል ፣ በናኒ ዳቦ ይረጫል ፡፡

ጋራም ማሳላ - ይህ በተጠናቀቀው ምግብ ላይ የተጨመረው የቅመማ ቅመም ድብልቅ ነው - ኩሙን ፣ ቆሎደር ፣ ቀረፋ ፣ ቅርንፉድ እና ጥቁር በርበሬ ፡፡ በፍራፍሬ እና በክሬም ላይ ተመስርተው ለሚመገቧቸው ምግቦች እንደ መካከለኛ ቅመም ድብልቅ ሆኖ ያገለግላል ፡፡

አሳፌቲዳ

ይህ የደረቀ ባቄላ ድብልቅ ነው። በሚፈጭበት ጊዜ ከተቀቀለ የበለጠ ጠረን ይሸታል - ከዛም ሽንኩርት ጋር ይመሳሰላል ፡፡

የብር ቅጠል

በቀጭኑ ወረቀት ላይ ተጭነው የብር ዱቄት ፡፡ እንደ ልዩ ምግቦች ጌጥ ጥቅም ላይ ይውላል ፡፡ እሱ ጣዕም ወይም ሽታ የለውም እንዲሁም ምንም ጉዳት የለውም።

የአበባ መጣጥፎች

ፓንዱነስ እና ሮዝ ጽሁፎች በጣም ተወዳጅ የአበባ ዓይነቶች ናቸው ፣ የቀድሞው በሞጉል ጣፋጭ ምግቦች ውስጥ እና ሁለተኛው ደግሞ በጣፋጭነት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል ፡፡

ቴክኒኮች እና ምክሮች

በሰሜን ህንድ ውስጥ ያሉ ምግብ ሰሪዎች እንደ ማንኛውም የዓለም ክፍል እንደ ምግብ ማብሰል ፣ መጋገር እና ጥብስ ያደርጋሉ ፣ ግን እነሱ እንዲሁ አንዳንድ አስደሳች ቴክኒኮች አሏቸው ፡፡

ታንዶሪ ማእድ ቤት

ታንዶር - ይህ ፍም በአልጋ ላይ የተቀመጠ ጥልቅ የሸክላ ድስት ነው ፡፡ በማንኛውም መንገድ መጋገር እንደምትችል ምድጃ ነው ፡፡ የታንዶሪ ምግብ ከፋርስ የመጣ ቴክኒክ ነው ፣ አሁንም በሰሜን ህንድ ከደቡብ ይልቅ በጣም የተለመደ ነው ፡፡ ዝነኛው ናና ዳቦ ሊጡን ኬኮች በታንዶር ምድጃ ግድግዳ ላይ በማጣበቅ ነው የተሰራው ፡፡ ከዚያ በረጅሙ ስኩዊር ይለያሉ ፣ ከፈጠኑ ግን ከሰል ውስጥ ሊወድቁ ይችላሉ ፡፡ ስጋው በሸንጋይ ላይ በመወጋት እና በመጋገሪያው ውስጥ በማስቀመጥ ያበስላል ፡፡ ግን በመጀመሪያ እርጎ እና ተፈጥሯዊ ቀይ የምግብ ቀለሞችን በመለስተኛ ቅመማ ቅመም ድብልቅ ውስጥ ይቀመጣል ፣ ይህም ቀለሙን ይሰጠዋል ፡፡

የስጋ ቦልሳዎች እና ስኩዊቶች

በህንድ ውስጥ በሙግሎች አስተዋውቋል ፣ ስኩዊርስ የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ በሸክላ ላይ የተወጋ የስጋ ቁርጥራጭ ናቸው ፡፡ የስጋ ቦልሶች ወደ ኳሶች የተፈጠሩ እና የተጠበሱ ወይም የተጠበሱ የተከተፉ የተከተፈ ስጋ ድብልቆች ሲሆኑ በመቀጠል በድስት ውስጥ ይበቅላሉ ፡፡ ጥሬው ድብልቅ በእስክሮቹ ዙሪያ ተጭነው ወደ ኳሶች ሊፈጠር ይችላል ፡፡

ስተርን

ቃሉ ወፍራም እና መካከለኛ ሞቅ ያለ ስስ ለማዘጋጀት በተጠበሰ ሽንኩርት ፣ ካሮሞን ፣ ዝንጅብል እና ነጭ ሽንኩርት የተጋገረ ሥጋ ማለት ነው ፡፡ የግጦሽ ምግቦች በወፍራም ታች ባለው ድስት ውስጥ ይበስላሉ ፡፡

በድስት ውስጥ መጋገር

የዱም ምግቦች (በድስት ውስጥ የተጋገሩ) በተለምዶ ከሰል ላይ ያበስላሉ ፡፡መጀመሪያ ቅመማ ቅመሞች እና ከዚያም ስጋው ወፍራም በሆነ የበሰለ ማሰሮ ውስጥ በቅቤ ውስጥ ይጠበሳሉ ፣ አትክልቶች ይታከላሉ እና ትንሽ ውሃ ይረጫሉ ፡፡ እርጥበቱን እና ጣዕሙን ለማቆየት ክዳኑ ከዱቄቱ ጋር በጥብቅ ተዘግቷል ፡፡ ምርቶቹ እንፋሎት እስኪለቀቁ ድረስ ድስቱ በመጀመሪያ በጣም በከፍተኛ ሙቀት ላይ ይቀመጣል ፣ ከዚያም ለማፈን ወደ ዝቅተኛ እሳት ይዛወራል ፡፡

ዘንበል ያለ ስጋ

ስጋ በብዙ መንገዶች የበለጠ ለስላሳ እንዲሆን ይደረጋል ፡፡ የጡንቻ ቃጫዎችን ለመስበር ፣ በእርጎ ውስጥ የተቀቀለ ወይም ለስላሳ ኢንዛይም በሚለቀቀው በቢትል ፍሬዎች ሊበስል ይችላል ፡፡ ሕንዶች ከተመገቡ በኋላ ብዙውን ጊዜ የምግብ መፈጨትን ለማገዝ የቢትል ቅጠሎችን ያኝሳሉ ፡፡

የተጠበሰ ሽንኩርት

ወደ ቡናማ ሽንኩርት የተጠበሰ የብዙ የህንድ ምግቦች መሠረት ናቸው ፡፡ ዝግጅቱ ከፈረንሣይ ነጭ ሽንኩርት እና ሽንኩርት ጋር ተመሳሳይ ነው ፣ ግን ከዚያ በኋላ እሳቱ ተጠናክሮ የሽንኩርት ቡኒውን እንዲቀይር እና ለስላሳ ልጣጭ እንዲፈጭ ያደርገዋል ፡፡ የተከተፈውን ሽንኩርት በትንሹ በተቀላቀለ ቅቤ ውስጥ ይቅሉት ፣ አጥብቀው ያነሳሱ ፡፡ አንዴ ማለስለስ ከጀመረ በኋላ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና እርጥበቱ እስኪተን እና ቀይ ሽንኩርት በስብ ውስጥ መፍጨት እስኪጀምር ድረስ ያነሳሱ ፡፡ ቀይ ሽንኩርት በእኩል መጠን ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ ፡፡ ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና 1-2 tbsp ይጨምሩ ፡፡ መጥበሱን ለማቆም ውሃ ፡፡ ብዙ የሽንኩርት ፍሬን ይቅሉት እና በማቀዝቀዣው ወይም በማቀዝቀዣው ውስጥ (በእርጎ ባልዲዎች ውስጥ) ይተዉት ፡፡

ጥርት ያለ ሽንኩርት

ሽንኩርትን ወደ ቀጭን ቀለበቶች ይቁረጡ ፡፡ በጣም ሞቅ ባለ ዘይት (ንብርብር 2.5 ሴ.ሜ) ውስጥ ይቅቧቸው ፣ ያለማቋረጥ ወደ ቡናማ እኩል ይለውጡ ፡፡ ጥቁር እንዲሆኑ አትፍቀድ - መራራ ይሆናሉ ፡፡ ፒላፍ እና ሌሎች ለስላሳ ምግቦችን ለማስዋብ ይጠቀሙባቸው።

መጭመቅ

ልክ እንደ አውሮፓ በዱቄት ዱቄት ውስጥ ያሉት ምግቦች አይጨምሩም ፣ ነገር ግን ለስላሳ ሽፍታ እስኪያገኙ እና አብዛኛው ፈሳሽ እስኪተን ድረስ አትክልቶችን እና ቅመሞችን (በተለይም በሰሜን ህንድ ውስጥ የሚገኙትን የሽንኩርት እና የፔፕ ፍሬዎችን በሰሜን ህንድ ውስጥ) በማብሰል ወይንም ውሃ ውስጥ በማፍላት ፡፡